偉大的英國烘焙展需要一位新法官

照片：馬克·布迪永。 07831605033/馬克布迪永

「我從來沒有嘗試過你放入的這種調味料，」保羅好萊塢沉思著, 轉動偉大的英國烘焙展參賽者迪倫·巴切萊特的辣椒醬和大蒜在他手中翻滾。這些麵包捲烤得恰到好處，呈現出宜人的橙色，就像小南瓜一樣。 “是智利嗎？”法官同事普魯·利斯問道。「這就像發酵的智利醬，」巴切萊特澄清。評審們都驚呆了。「你臉上的味道太濃了，」好萊塢告訴他，然後伸出手進行臭名昭著的（而且越來越常見）「好萊塢握手」。巴切萊特後來將“明星貝克”帶回家，這很大程度上是因為他使用了帳篷中通常找不到的原料。混亂的推文紛至沓來。

「對保羅好萊塢大喊大叫，他是[原文如此] 工作就是做飯，被以前從未使用過的神秘魔法所震驚……辣椒醬的味道，”一位觀眾說。 “為什麼保羅好萊塢不會發音‘taco’，也從未聽說過 gochujang，但一直稱其為‘choritho’，”作家克萊爾卡魯西洛問道。古板的本質這 偉大的英國烘焙展- 觀看這些技能各異的麵包師巧妙地透過傳統的英國食譜與一點點天賦 - 一度感覺像是一種福利而不是缺陷，但該節目的忠實觀眾對評委過時的品味越來越感到沮喪。辣椒醬在美國已成為主流近十年了。 2015年，享受你的食物宣布韓國辣椒醬“市面上最辣的辣醬，」 Eric Kim 的 2022 年辣椒醬焦糖餅乾食譜最終在紐約上市時代“烹飪”部分的列表50 首精選（只有幾個觸控板從他的辣椒醬黃油麵條食譜中向下滾動）。儘管偉大的英國烘焙展並沒有反映美國的食品媒體——這對它的整體利益來說——一個成熟的廚師不知道辣椒醬味道的想法很難理解。身為 Reddit 用戶把它，「這在英國也不是那麼晦澀難懂。尤其不應該是餐館老闆。這是幾年前流行的廚師食材。我記得看過一場烹飪比賽（可能是廚神或者很棒的英國菜單）並且聽膩了。

好萊塢和利斯並沒有像布魯克林的聚餐類型那樣被辣椒醬烤雞淹沒，這並不完全令人驚訝，而是一個跡象這 偉大的英國烘焙展評審們已經跟不上大眾的飲食節奏了。儘管有理論認為好萊塢的天真實際上是為了向觀眾展示，評論後批評後國家主題週爭議表明該程式正在努力尋找其現代身份。早期季節這 偉大的英國烘焙展用熟悉的食譜來慶祝英國傳統，但隨著參賽者和挑戰變得更加國際化和創造性，公式化的評審落後了。當然，對此有一個明確的解決方案：是時候再增加一位法官了。

由於年齡差距GBBS參賽者和評審越來越多，所以成分也會改變和多樣化。當代麵包師在某種程度上是在網路上長大的，他們看到了 TikTok 和食譜 Reels，了解黃油替代品、亞麻和 aquafaba，更不用說火龍果、木槿和班蘭了。好萊塢或利斯可能不知道醃製蛋黃的味道，這並不令人震驚，但他們對意外添加的持續懷疑讓這部劇陷入了困境。第九季災難性的“素食週”主題劇集讓兩位評委都對營養酵母的味道感到困惑，儘管兩人都對朱塞佩·戴爾安諾在“自由周”中給他們餵的豆腐豆奶冰淇淋猶豫不決。咀嚼和吞嚥，眉頭緊鎖，沒什麼享受。（好萊塢尤其熱衷於描述純素香腸卷，他做過享受“黃油味”——就好像建議一道沒有黃油的菜餚應該追求黃油般的味道，而不是它本身的味道）目前使用“非傳統”成分存在著令人沮喪的二元關係GBBS：不同可以是巨大的、獲勝的，也可以是奇怪的、糟糕的，並且無法預測大的波動是否會令人困惑或高興。

這並不是說利斯和好萊塢無法完成他們的工作因為他們的年齡。但他們獨特的地位和價值觀繼續阻礙該劇發揮戲劇性和美味的潛力。其一，烘焙展參與者和觀眾已經對這些評審的口味偏好瞭如指掌——利斯喜歡喝酒，好萊塢不喜歡花生醬，而且兩人都對抹茶的「草味」不感興趣——並相應地調整他們的食譜。當喬吉·格拉索 (Georgie Grasso) 烹製相當傳統的貝克韋爾餡餅時糕點週的標誌性挑戰這一季，評審們對她恪守慣例表示奉承。當然，正確烘焙的標準甜點可以是一種享受，但烘焙的目的是個性化。（其他參賽者，如吉爾·霍華德和她的巧克力榛子泡芙，因謹慎行事而被降級。）對於一個已經發展到獎勵和鼓勵設計和創意奇觀而不是“事情是如何完成的”的節目來說，有應該是一位能夠代表這一點的評估者。什麼烘焙展相反，你越來越感覺像是在嘗試挑選一部電影給你的父母看，並希望最終的選擇不會冒犯任何人。

那一些偉大的英國烘焙展獲勝者和決賽入圍者繼續出版食譜並成為網路名人而不是餐廳老闆（如利斯）或名人廚師（如好萊塢）反映了現代烹飪和飲食行業，但有一個地方以前的參賽者還沒有出現——那就回到帳篷裡來評判。為什麼不呢？誰比那些已經經歷過挑戰的人（例如過去的獲勝者 Dell'Anno 或 Nadiya Hussain）更了解呢？還記得奇格斯嗎？讓 Chigs 重新加入進來吧。每個季節，這 偉大的英國烘焙展當然，聚集了來自英國各地的麵包師，他們會烘焙，但他們烘焙的口味往往比評審古板的口味更具冒險精神。評審都是專家：他們不僅知道如何烘焙這些食物，還知道如何食用它們。