如何製作油蛋糕第一頭牛

你最喜歡吃的電影餐是什麼？

也許這就是開幕盛宴從吃喝男人女人。也許是雷諾茲伍德科克的“飢餓男孩”早餐幻線。或者它可能是壯觀的鼓膜從盛大的夜晚？

與銀幕上那些頹廢的壯舉相比，凱莉·雷查特第一頭牛是一種更樸素的做法——簡單的麵糊，用油煎炸，然後在上面撒上一小撮肉桂和一點蜂蜜。秘密成分是牛奶；在這種情況下，我們的英雄們偷偷偷竊的牛奶19 世紀第一頭抵達俄勒岡州的牛。添加偷來的乳製品使油蛋糕不僅犯罪，而且美味得犯罪。它們賣得很好，就像薄餅一樣。但是，我們的先鋒人物能否在邊境正義追上他們之前賺到足夠的錢呢？

餅乾（約翰·馬加羅飾）在裡面攪拌了一個油膩的蛋糕第一頭牛。照片：A24

我不會破壞（呵呵）結局，但我要這樣說：感謝電影道具部門的共同努力，他們給了油蛋糕理想的赭色嘎吱聲；音響團隊，他們想出了完美的油膩滋滋聲；演員們每一口都帶著欣喜若狂的幸福，第一頭牛為我們帶來了最近記憶中最開胃的銀幕菜餚。看完電影後,我知道我必須品嚐它們。

所以，既然我是在這附近做那種事的人，不久之前第一頭牛3 月上映時，我給 A24 發了一封電子郵件，詢問油蛋糕的食譜。他們答應了。（我後來發現他們也把它給了另一位記者，但我們會回過頭來討論這一點。我去了我父母家，我在那裡三個月沒有做油餅，因為我害怕燒毀這個地方。然後我回到城裡，在那裡我又花了幾個星期也不做油蛋糕，因為樓上的好人家有狗和小孩，我也不想危害他們。但現在，隨著第一頭牛透過視訊點播，我的鄰居不在城裡，沒有更多的藉口了。是時候嘗試一下油炸了。

A24給我提供了一份基本的配料和比例清單：牛奶、麵粉、活性乾酵母、黃油、雞蛋、糖和鹽，還有用於煎炸的豬油。到目前為止，很簡單：一切都適合時期（除了酵母，它代表泡芙糕點）並且在我當地的 Key Foods 很容易買到。然而，我很快就遇到了第一個障礙：他們實際上並沒有告訴我如何處理這些成分。

我並不完全靠自己。演員約翰·馬加羅（John Magaro）——他實際上自己做油炸工作——給了我一些有用的建議。 “油不要太熱。”他說。當你放入麵團時，你希望邊緣有輕微的氣泡。你不希望它像一座火山一樣瘋狂，否則你很快就會把它燒毀。但是，他說，我可能會沒事的。 “確保原料的比例正確，剩下的就很簡單了。”就我個人而言，我不太有自信。

多熱才算太熱？電影的公關代表提供了一個範圍：盡量將油溫保持在 355 度到 370 度之間。「不要讓它低於 350 度，否則它們會變得油膩，」他們警告。（他們建議使用糖果溫度計，正如工作人員所做的那樣；對週期方法的承諾也僅限於此。）所以：不要太熱，也不要太冷。我遇到了真正的金髮女孩的情況。

至於其餘的，由於油蛋糕基本上是基本的甜甜圈洞，我認為甜甜圈食譜就可以了。我轉向手頭上最近的一個，結果是魯比·博加爾的。調整完我的食材後，是時候為那些蛋糕上油了！

我做的第一件事就是購買房客保險。只是在開玩笑！我做的第一件事就是把所有的脂肪倒進我的荷蘭烤箱裡，這樣它就變成了一桶豬油。

關於豬油，有一些他們沒有告訴你的事情：當你加熱豬油時，它會充滿你的廚房——或者，如果你像我一樣住在工作室裡，整個公寓——都會充滿獨特的谷倉香氣。氣味可能會兩極分化；我彷彿回到了童年實地考察的夢幻回憶，但我的女朋友卻不得不逃離大樓，嘟囔道：“豬肉的味道縈繞在我的靈魂裡。”如果由於某種原因這聽起來對您沒有吸引力，植物油也可以。

有人告訴我，電影製片人透過酵母的「快速發酵」技術取得了最大的成功，這希望意味著我下一步做得對。在一個小攪拌碗中，我加入了活性乾酵母、一湯匙糖和一湯匙麵粉。在平底鍋中加熱牛奶後，我將其添加到酵母混合物中，然後用茶巾覆蓋碗並等待十分鐘。

從那裡開始，這似乎很簡單：將乾成分混合在一起，然後添加濕成分，最後添加酵母混合物。我攪拌混合，然後再靜置十分鐘。這就是我得到的：

一塊又乾又重的麵團，看起來完全不像電影中的麵糊。但是，拋開這樣的假設：一旦把它倒入熱油中，一切都會變得更美味，我決定繼續前進。

此時豬油已經完全液化了。我把溫度調到最高，達到了 355 度到 370 度的最佳溫度。我設立了我的油炸站。是時候讓橡膠（在本例中是堅硬的麵團）與路面（極熱的豬油）相遇了。

第一批進去後，我立刻欣喜地看到豬油爆發成光泡，正如馬加羅所承諾的那樣。

在努力旋轉油蛋糕以確保它們均勻煮熟後，我檢查了第一批蛋糕。結論是：不好。它們又硬又崎嶇——更像是油炸烤餅。我確信英國的某個地區聽起來很神聖，但這不是任務。這個麵團還能救活嗎？

由於廚師不喜歡乾燥，所以我在混合物中加了幾湯匙水。瞧！麵糊變得更軟、更柔韌，蛋糕膨脹成美味的圓形球體。

油餅初稿結果如何？它們看起來確實很神奇，呈現金棕色絞殺者他們自己可能會印象深刻。但那批漂亮的產品的中心部分也略顯欠熟。（我想像一個曬得黝黑的男人皺著眉頭說：「那是生麵團。」）於是他們又回到了浴缸裡。在豬油中浸泡幾分鐘就足以使油蛋糕具有漂亮的棕色外觀，並且內部完全煮熟。

儘管如此，他們還沒有到那裡。馬加羅建議我，油蛋糕的味道應該更像貝奈特餅而不是甜甜圈。（他還告訴我，片場的新鮮食品“非常好”，而可憐的托比瓊斯曾經不得不花一整天的時間吃冷的食品，這些食品不太好。）它們的密度更大，更接近安靜的質地。

就在那時，我發現我得到的食譜與電影製片人給的食譜略有不同石板。我的需要一又⅛杯牛奶；另一個是一又½，再加一點水。這是一個錯誤，還是 A24 對美國娛樂記者進行的某種有趣的實驗？我還是不確定。但我確實知道那些看起來更像電影中的油蛋糕。不幸的是，時間已經很晚了：就像預先取消的克萊爾·薩菲茨一樣，我必須第二天繼續這項任務。

第二天，我決定做出一些重大改變。顯然，更多的牛奶。在馬加羅的帶領下，我還決定研究貝奈特食譜，即這是亞歷山德拉·彭福德 (Alexandra Penfold) 的作品。而且，為了在下雨的星期六和我一起被困在家裡的女朋友，我這次選擇放棄豬油，改用植物油來煎。

我很高興地報告第二天情況好多了！牛奶味的麵團更容易混合在一起——它柔軟、有彈性、略帶粘性。當麵糊沾上油時，我的公寓充滿了漏斗蛋糕的明顯香氣，這是食品世界十大氣味之一。

在質地方面，我也得到了我想要的東西：外面酥脆，裡面有精緻的枕頭狀。我很高興知道我今年最喜歡的電影並不是基於錯誤的前提：畢竟牛奶確實是關鍵成分！

這些油膩的蛋糕也沒有我想像的那麼甜，但正如唐德雷珀可能會說的那樣，這就是蜂蜜的用途。

10塊銀錠可以買一個嗎？那不重要。重要的問題是，會你？

原料：

• 1又1/2杯全脂牛奶（如果你不能從當地大佬那裡偷一些，商店買也可以）
• 4大匙糖，分開
• 1包活性乾酵母
• 2顆大雞蛋，輕輕打散
• 1又1/4塊無鹽奶油（10大匙），融化
• 4 杯通用麵粉
• 1/2 茶匙鹽
• 1/3 杯溫水
• 豬油（或植物油）

方法：

1. 在一個大的荷蘭烤箱或湯鍋中，用中火加熱豬油或油。使用足夠的液體脂肪，使液體脂肪至少有三英吋深。

2. 將牛奶放入平底鍋中，以中低火加熱，並不斷攪拌以防止結皮。

3. 在一個小碗中，將酵母與兩湯匙糖混合。當牛奶溫熱時，將其倒入碗中，並用保鮮膜蓋緊五分鐘。

4. 當酵母發揮作用時，將麵粉、鹽和剩餘的兩湯匙糖放入大碗中。混合。這也是融化奶油和打蛋的好時機。