丹尼爾戴-劉易斯和維琪克里普斯在幻線照片:環球影業

接近年初保羅·托馬斯·安德森幻線,時裝設計師雷諾茲·伍德科克(Reynolds Woodcock),一個他的名字如此狡猾的人陽具雙關語,正在英格蘭北部的一家旅館用餐。他發現了一位迷人的女服務員阿爾瑪,並決定向她挑戰一份似乎持續了至少十分鐘的早餐:威爾士兔配荷包蛋……培根……烤餅,黃油,奶油,果醬……一鍋正山小種茶。還有一些香腸。他要她重複一遍給他聽。她做得非常完美——這第一個跡象表明,這是一個可以與我們暴躁的反英雄正面交鋒的女人。

在我們看到真正的早餐之前,安德森就停了下來,但它的想法已經成為其中之一圍繞著這部電影湧現出許多表情包。 (阿爾瑪在收據上留下的字條——“為了飢餓的男孩”——已被證明是今年最令人驚訝的通用口號。)因此,為了利用互聯網的好處幻線為了將粉絲圈提升到另一個層次,我在總統日假期期間試圖在自己的廚房裡重現雷諾茲的早餐。我是否有足夠的勇氣來完成整個事情,或者我最終會倒在地板上嗎?

請閱讀下面我的帳戶,其中包含供您自己遵循的食譜。 (我建議打開《幻線Ⅰ》在開始之前。

第一部分:準備

多年來觀看烹飪節目讓我明白,沒有什麼比烘焙食品更容易出錯的。因此,我決定使用我能找到的最簡單的烤餅食譜,結果是Curious Cuisiniere 的那個。由於我只做一個,所以我把所有材料減半,做了四個烤餅,結果有點鬱悶。如果你不想感覺自己像個沒有朋友的孤獨者,我建議你多做一些。

原料
• 1 杯麵粉
• 1大匙糖
• 2茶匙泡打粉(不是蘇打水!)
• ¼ 茶匙鹽
•1.5 大匙 奶油
• ⅓ 杯牛奶,加上 1 湯匙
• 1 個蛋黃
• 佐餐用奶油、果醬和凝脂奶油

步驟
1. 在攪拌盆中,混合所有乾燥成分。將黃油切成小塊並用手混合。有些食譜說這部分要用食​​物加工機,但直到我的手已經變得真正的麵粉狀時我才學會這一點,如果我必須這樣做,你也應該這樣做。

2. 奶油充分混合且沒有結塊後,加入⅓杯牛奶,攪拌至變成類似麵團的形狀。

3. 將麵團鋪在平坦的表面上,直到厚度約為 1 英吋。使用圓形的東西——我用的是 ⅓ 杯量杯——切出大約 2 英寸寬的圓盤。

4. 將烤箱預熱至 425 度,但在放入烤餅之前先讓其靜置一會兒。

5. 將蛋黃與一湯匙牛奶混合,然後刷在烤餅上。

6. 將烤餅放在塗有油脂的烤盤上,然後放入烤箱。 12 分鐘檢查一下,然後從那裡開始。

7. 烤餅做好後,讓它們在烤箱外冷卻一會兒。這是做剩下的早餐的好時機。

8. 上桌時,打開烤餅,在上面塗上奶油、果醬和奶油。您可以在全食超市等高檔雜貨店找到凝脂奶油,或者如果您真的願意接受挑戰,也可以自己做。 (我偷懶買了一些。)

正山小種是一種來自中國的燻茶,比你常見的伯爵茶和英式早餐要高端一點。 (只有對我們的雷諾茲最好的。)我在麥克納爾蒂的茶和咖啡店在西村,但如果你不在紐約特溫寧賣盒裝茶包。我在網上找到的說明建議使用gaiwan,但我用普通的茶壺和浸泡器得到了很好的結果。不管怎樣,你可能不需要我告訴你如何泡茶,但為了完整起見,這裡有一個食譜:

原料

• 2大匙正山小種茶葉

步驟

1.在水壺中燒開大量的水。
2. 將茶葉放入金屬泡茶器中。
3. 將泡茶器放入茶壺中,然後倒入沸水。
4. 沖泡至茶達到您喜歡的濃度(我大約需要 10 分鐘)。我不確定加牛奶是否有點粗俗,但我加了,而且效果很好。

為了得到完整的幻線經驗,我用的是英式培根和香腸凱西克的邁爾斯。 (櫃檯上的那位女士似乎對我訂購的四分之一磅的Chipolata持懷疑態度,在同伴的壓力下,我買了半磅Chipolata:“那就像三根香腸。”)互聯網上的許多人都知道非常強烈的偏好關於哪種培根最好,但我從來都不是培根鑑賞家,所以你自己做吧。至於香腸,我的標準相當低:由於家庭海灘燒烤的傳統,我吃過的所有真正的英國香腸裡面總是有沙子。

就像茶一樣,您真的需要如何煮香腸的指導嗎?顯然我做到了。它們連在一起,當我懶洋洋地試圖用手將它們分開時,其中一顆從避孕套般的皮膚中滑落。它很快就在煎鍋裡四分五裂,剩下的香腸上覆蓋著前戰友燒焦的殘骸。

原料
• 任意數量的香腸串
• 培根,想吃多少就吃多少
• 油或奶油

步驟
1. 在煎鍋中以中火加熱油或奶油。 (太陽報建議使用奶油,這也許是使用油的最好理由。
2. 小心地將香腸分開後,將它們煮至棕色酥脆。
3. 取出香腸,加入培根,煮至適當的粉灰色,但不要太硬。

這是最重要的。兩個必要的免責聲明。 (1)威爾斯兔中沒有兔子。據我所知,這個名字似乎是一個相當刻薄的笑話,說威爾斯人很窮,但也喜歡起司。 (2)「兔」為原名; 「rarebit」後來出現,可能是為了讓挑剔的食客清楚知道混合物中沒有真正的棉尾兔。 (英文中不會出現「rarebit」這個字。)

就像班尼迪克蛋一樣,這道菜也有無數的地方變種,在寫這篇文章的過程中,我發現了一種叫做“約克夏兔”的東西的存在,它是一種威爾士兔,上面放著荷包蛋和培根。自從幻線場景發生在約克郡,這可能是雷諾茲所要求的嗎? (清單中「培根」緊跟在「荷包蛋」之後;我們大多數人都認為它們之間有一個句號,但如果它是逗號怎麼辦?)我知道這一點太晚了,無法將其合併到這裡,但請隨意嘗試並向我報告。

為了製作兔子,我用了菲麗西蒂·克洛克的食譜位於衛報作為基礎,有一些變化:因為我要用荷包蛋來上菜,所以我決定不加蛋黃。 (我還擔心雞蛋用完了。)我還加了一點辣椒粉,因為我就是那種瘋狂的人。

原料
• 2 顆雞蛋
• 2片麵包
• 1 茶匙芥末粉
• 3湯匙吉尼斯啤酒或任何其他黑啤酒
• 2大匙奶油
• 6 盎司磨碎的切達乾酪(約 ⅔ 塊)。如果您想嘗試一下,可以選擇蘭開夏郡或格洛斯特等易碎的英國起司。
• 1 茶匙伍斯特沙司
• 辣椒粉(適量)

步驟
1.你總有一天要煮雞蛋,所以你最好還是把它結束​​吧。我用過J. Kenji López-Alt 的食譜,其中包括將最新鮮的雞蛋放入細網過濾器中旋轉,然後輕輕地將它們放入一些幾乎沒有沸騰的水中。他說 3 分鐘,但我為了安全起見——我的水只有輕微的蒸汽——然後把它們每個放在那裡大約 6 分鐘。一旦蛋白在蛋黃周圍凝固,就將其取出;製作威爾斯兔時,您可以將它們放在一碗冰水中。

2. 在烤爐中,將麵包的一面輕輕烤一下。這將有助於它經受住你要堆在上面的一堆黏糊糊的起司。
3. 在平底鍋中,用中低火將芥末粉與吉尼斯黑啤酒混合,直到變成令人倒胃口的棕色糊狀物。

4. 加入奶油、伍斯特沙司和辣椒粉。攪拌至全部融化。
5.加入乳酪。分批完成可能會更好,但我不小心把它全部掉了一次,結果很好,所以誰知道呢。加熱並攪拌,直到鍋中看起來像嘔吐物的黃色塊狀物質變成美麗的金色起司醬。

6. 將吐司翻面,放在烤盤上。將醬汁舀到麵包未烘烤的一面。為之瘋狂吧。在完美的世界中,起司會像美味的黏糊糊的熔岩一樣溢出麵包的側面。
7. 將烤爐開至高溫並烘烤至少直到起司開始起泡。之後,就由你決定了。

8. 在每片吐司上放一顆荷包蛋。

第二部分:攝入

儘管成為阿爾瑪是一個漫長而混亂的過程,但我完好無損地度過了它。但我天生就是雷諾茲這個飢餓的男孩嗎?擺在我面前的是一頓早餐盛宴:三道菜,每道菜都非常豐盛。我事先去跑步,試著增加食慾,但無濟於事——一想到要用這些食物填飽肚子,我的胃就充滿了恐懼。

我的第一口是威爾斯兔。這是正確的選擇。有沒有比切片荷包蛋更讓人滿足的美食體驗呢?我已經把偷獵過程搞砸了太多次了,但這次,雞蛋近乎完美。我的神經平靜下來,我讓自己漂浮在一條金色黏稠的河流上——起司和蛋黃,合而為一。

肉……很好。香腸本來可以多用一點炭,但它們和培根都完成了它們的工作。我需要繼續吃它們嗎?不,我想繼續吃它們嗎?是的。

我意識到我忘了烤餅。這個錯誤很快就被修正了。他們謙虛而不張揚,是讓果醬和奶油閃閃發光的配角。我試著為他們保留最後一口——一點私人甜點。

茶很好喝,尤其是因為喝了它可以讓我休息幾秒鐘,不再往嘴裡塞食物。

他們一起做了一頓幾乎不可能頹廢的早餐,這當然是重點。這是一頓碳水化合物、乳製品、更多碳水化合物和油脂的膳食。看不到任何蔬菜。到了一半的時候,我開始放慢速度。事實證明,問題出在威爾斯兔身上。由於對這道菜缺乏任何了解,我忽略了一片吐司的推薦份量,並開始征服兩片。最終,他們征服了我。在我不得不出去之前,我大約吃完了早餐的百分之八十。我試著安慰自己:如果沒有第二片,我本來可以完成它。這是事實,還是弱者的合理化解釋?我可能永遠不會知道。

休息了半小時放鬆一下、消化一下、聽了播客後,我回到早餐桌,憑著頑強的決心吃完了這頓飯。我滿頭大汗,肚子就像一袋水泥。我走了六英里,之後我的胃感覺就像一袋稍微小一點的水泥。好的一面是,我終於擁有了雷諾茲·伍德科克的理想身材——他喜歡小肚子。

如何製作雷諾茲伍德科克的幻線早餐