薩明·諾斯拉特最喜歡的 10 本書

這是我見過的第一本偏離通常格式的烹飪書，更不用說閱讀了。格雷女士跟隨她的丈夫（一位 20 世紀的雕塑家）在地中海各地的偏遠地區尋找大理石。這本書以幽默、優雅和優雅的方式寫成，是一本關於旅程的烹飪目錄，也是一種「節儉與慷慨之間取得平衡的結果」的烹飪。這是一本適合在床上閱讀的食譜。

我喜歡劉易斯小姐關於在弗吉尼亞州弗里敦的一個農場長大的親密而令人回味的寫作。路易斯小姐是這個國家「從農場到餐桌」飲食的真正鼻祖（通常未被認可），她是一位傳奇人物，所有美國廚師都應該了解她的著作和食譜。

每年，潘尼斯之家(Chez Panisse) 的廚師們（或許還有食客們）最期待的夜晚是帕西新年，尼洛弗·伊卡波里亞·金(Niloufer Ichaporia King) 會在此時掌管廚房。帕西人的烹飪非常精緻，存在於印度和波斯的交匯處，我永遠無法滿足尼洛弗的食譜（我喜歡她的帕西魔鬼蛋）。

這部非凡的傑作只能由具有學者耐心和歷史傳統意識的人寫成。內容非常詳細且豐富，包含人類學、歷史和文化信息，每當我想學習或更好地了解有關拉丁美食的任何內容時，我都會首先參考這本書。

從來沒有像 Vertamae Smart-Grosvenor 這樣的人，而且永遠不會有。對我來說，她是一個重要的靈感來源，而我是一個不情願的食譜作家和追隨者。她辛辣、俏皮、時髦、愚蠢，她的聲音完全是她自己的：「當我做飯時，我從不測量或稱重任何東西，」她寫道。 「我透過振動做飯。我可以透過它的外觀和氣味來判斷。本書中的大部分成分都是近似值。人們給我的一些食譜列出了數量，但就我而言，我只是透過振動來完成。不同的人有不同的打法。照你的方式做你的事。

這說明了一切。字面上地。我非常感謝麥吉的孜孜不倦、耐心以及他對回答廚房問題的承諾。

我所知道的關於尼日利亞烹飪的大部分內容都是我從全國最優秀的烹飪作家阿里比薩拉女士那裡學到的。她透過她關於食物和性的個人故事，以情感、優雅和幽默的方式書寫流行文化、歷史、地理、藝術和經濟。

大多數美國人從未聽說過非裔美國廚師和烹飪書籍作者埃德娜·劉易斯。儘管她很重要——她啟發了愛麗絲·沃特斯、MFK·費舍爾和詹姆斯·比爾德等烹飪名人，並被認為是“從農場到餐桌”運動的鼻祖，但劉易斯從未成為家喻戶曉的名字。儘管劉易斯小姐對這個國家飲食文化的貢獻遠遠超過了許多同時代的白人，但她和她的工作卻被積極地遺忘了。這本書至關重要，它向新一代讀者和食客介紹了劉易斯小姐極其重要的生活和遺產。

我總是向溫德爾·貝裡尋求關於食物、社區、農業以及作為一個人的靈感。他的工作影響了我自己的許多導師，我覺得他就像我自己的老師。這是我最喜歡的他的收藏之一。

每當我需要一點靈感時，無論是寫作還是烹飪，我都會翻閱這本詩集。