鹽脂肪酸熱實際上想讓你做飯

鹽 脂肪酸 熱主持人薩明·諾斯拉特。照片：Netflix

每一個誇張的美食紀錄片系列有一些感覺幾乎是強制性的序列。參觀全義大利最好的帕瑪森工廠，接著是一把刀砍下一塊難以想像的美麗起司碎片的鏡頭。漫步在日本魚市，沉思並凝視著冰堆上伸展的各種銀色屍體。直接從樹枝上摘下成熟果實的聲音。對於觀看大量此類節目的人來說，這是一種熟悉的語言：廚師桌,醜陋的美味,熟的,安東尼波登的遺產無需預訂。他們使用了一系列比喻，這些比喻已經合併成一種可識別的類型，而 Netflix 的鹽 脂肪酸 熱點擊所有相同的按鈕。鹽流入沸騰的水鍋的慢鏡頭，表達了作為主人和創作者的狂喜薩明·諾斯拉特咬了一口。它們是美麗的圖像，即使它們現在已經司空見慣。

但鹽 脂肪酸 熱不僅僅是將那些熟悉的圖像作為製作令人愉快的電視節目的勾選練習。這是慶祝諾斯拉特的飲食精神，同時也是對食物色情排他性的最善良、最溫柔、最熱情和歡迎的拒絕。許多其他系列都以餐廳為背景，或以對異國食材的讚美為特色，或對家庭廚師不可複製的技術進行狂熱的描述。他們中的許多人向觀眾拋出事實的花絮，卻沒有將事實與更廣泛的解釋聯繫起來，或使用個人食譜作為更深層知識的入口。如此多的專家都是男性，這並非巧合。當諾斯拉特在一鍋沸水中搖動一把鹽並與其他人（幾乎全是女性）分享這一經歷時，這不僅僅是對您以前見過的每個食物系列的重複。這是對飲食文化可能性的另一種看法。

喜歡諾斯拉特的同名食譜該系列紀錄片將其四個部分分為四個烹飪領域，為如何製作美味佳餚提供了基礎。它從「脂肪」開始，諾斯拉特前往義大利探索起司和橄欖油、雞蛋在製作義大利麵中的作用，以及肉中的脂肪產生風味的方式。 「鹽」是日本之旅，諾斯拉特在那裡從海底撈出海藻，並驚嘆於工廠工人提取鹽製成調味料。 「酸」帶她去了墨西哥，在那裡她探索酸橙等成分，並從稀有的無刺蜜蜂中提取檸檬蜂蜜。在《熱火》中，她回到了加州柏克萊的家鄉——在那裡，她在愛麗絲沃特斯(Alice Waters) 的潘尼斯之家(Chez Panisse) 工作了四年，然後在佛羅倫薩跟隨貝內黛塔·維塔利(Benedetta Vitali) 學徒，然後回到伯克利，在那裡，她除此之外，還從事其他工作。教邁克爾波倫做飯——並看著她的一位導師在潘尼斯之家的熊熊爐火上烤牛排。換句話說，旅行食品偷窺現象並不缺乏：諾斯拉特並不迴避討論美國家庭廚師無法輕易獲得的食材（例如來自墨西哥無刺蜜蜂的蜜脂蜜，或者在陶罐中陳釀的磚紅色味噌醬）多年來），她也沒有迴避我們用來區分「30 分鐘或更短時間吃完晚餐」的人群和普通人的食物勢利。嚴肅的廚師。

這可能看起來更像是在盒子裡打勾，但它有來自諾斯拉特的不同價格。在醜陋的美味影片中，張大衛冒險來到中國農村的一戶人家，觀看一位祖母包餃子，儘管他這樣做絕對是出於尊敬，但張大衛和那位祖母之間仍然存在明顯的距離。方法如下她他說，現在讓我們看看專業廚房是如何完成的。他總是把自己的「風格」融入其中，否則他會為烹飪世界帶來什麼呢？他的遺產是什麼？其意義並不深埋：張，他的天才，他的角色，他的飲食文化始終處於中心位置。儘管他可能會嘗試，但他的建議中存在一種性別動態，即雖然奶奶包的是「真正的」餃子，但他的餃子是壞男孩化的、「高調」的版本。

諾斯拉特還在她製作的每道菜中融入了她自己的“風格”鹽 脂肪酸 熱。這並不奇怪：食譜是她的，美學、重點和樂趣都是她的。但她的自我並不那麼重要，而是服從於她比她自己的遺產更關心的事物：你的在自己家裡做飯的能力。這並不是說該系列是一步一步的操作方法；而是說該系列是一個循序漸進的指南。任何試圖跟隨的人她的酪乳雞當她在“熱火”中做到這一點時，人們會立即感到困惑。從純教育學的角度來看，將本系列與諾斯拉特的書，您可以在這裡找到您想要的所有測量值和精美的說明順序方向。

是什麼讓鹽 脂肪酸 熱令人感到如此溫柔的啟示是，它以一種漫不經心、令人愉悅的方式將其高雅的視覺盛宴和遙遠的全球風味與日常廚師的日常經驗法則融為一體。你不會從她的酪乳雞肉序列中得知要使用多少酪乳（事實上，她很高興地將酪乳直接從紙箱中裝入塑膠袋中，在任何地方都沒有液體計量）。但您確實會得到一個非常生動、全面的解釋，解釋為什麼烤箱的背面總是最熱的地方，以及在烹飪任何東西時應該如何使用這些資訊。

它從來沒有像「現在我們已經在尤卡坦州看到了這種技術，以下是如何將這些口味帶到您自己的家中！」那樣明確或笨拙！它比這更基本，也更令人鼓舞。 “這就是為什麼酸奶和酸橙等時髦口味是有用的工具。”或“如果你在同一個鍋裡烤太多蔬菜，就會發生這樣的情況。”或“這是雜貨店裡兩種常見品牌的鹽之間的區別，這就是為什麼這些資訊值得了解的原因。”諾斯拉特（Nosrat）的潘尼斯之家（Chez Panisse）根源被多次提及，他是一位出身名門、遊歷甚廣的電視廚師，也是最勢利的電視廚師。但她傳達的訊息較少是David Chang（或Massimo Bottura，或Juan）現在的紀錄片的美食電視惡搞劇集“胡安喜歡米飯和雞肉」），還有更多的是朱莉婭·柴爾德（Julia Child）的回歸。請知情！好好做飯！但也不要有壓力。使用 TJ Maxx 的鍋子。盡情享受吧。

說到這裡，先說一下裡面的成分鹽 脂肪酸 熱我發現最美味、最令人印象深刻的是薩明·諾斯拉特的笑聲。很多電視廚師都笑了。布爾登經常笑，當他對自己喜歡的東西感到驚訝時，笑聲往往是最真誠的。張也常常笑，通常是在被別人端上食物或看著別人以他喜歡的方式做事時。諾斯拉特在所有這些時刻都笑了，而且，當她自己做飯時，也很奇妙。她在廚房裡欣賞得喘不過氣：有那麼一刻，帕瑪森起司真的讓她流下了眼淚。但在這個系列中，諾斯拉特默認的情緒幾乎總是介於尊重和歡快的笑聲之間。

在眾多以陽剛虛張聲勢、毫無氣勢的獨家性和作者作者主義的暗示為特色的美食節目中，沒有什麼比諾斯拉特和另一個女人站在一起更快樂和革命了——無論是朋友、老師還是導師— 一起歡笑，一起做飯。這是地上的一根樁。不僅僅是一面「我們屬於這裡」的旗幟，而是提醒人們，女性一直在廚房裡，笑著做飯。他們做的食物是驚人的。