出道七年後，為什麼這條魚在我們的記憶中如此突出？負責這一切的食品設計師對此進行了解釋。照片：Vulture/Columbia Pictures

十年即將結束，當我們開始回顧十年的電影成就時，我們懇求您：抽出一點時間欣賞一下 2012 年的晚餐場景超凡蜘蛛俠。

在什麼紐約時代被稱為安德魯加菲爾德(Andrew Garfield) 飾演的彼得帕克(Peter Parker) 在暗戀對象格溫史黛西(艾瑪史東飾) 的豪華家裡度過了一頓不舒服的晚餐，「這是你今年最不可能看到的幾分鐘」。正如格雷女士回憶的那樣，「每個人都在說『branzino』。這個網站開玩笑說這部電影「似乎有 16 個單獨的歐洲鱸魚參考」。但在去年夏天研究這個場景時，我了解到了一個令人震驚的事實——事實證明「branzino」這個詞只能大聲說出來四次在超凡蜘蛛俠。 （格溫三次，彼得一次。）那麼為什麼這條魚在觀眾的記憶中如此突出呢？

毫無疑問，部分原因是「branzino」這個名字本身就很有趣，但這一幕的持久力也必須歸功於拉開序幕的電鍍低音大喇叭特寫。並歸功於那一定要去找電影的食物造型師傑克懷特。 （不是那個。）

在擔任食品造型師超過 25 年的時間裡，White 參與了近 100 個項目，創造了一些現代電影中最著名的美食。他幫助托馬斯凱勒製作蛋味 BLT西班牙式英語，通常被認為是世界上最好的三明治。他設計了裡面有眼球的甜點在薩姆·雷米的把我拖入地獄, 以及裡面奇特的菜餚戴帽子的貓。他為蒂娜·菲做了龍蝦義大利麵約會之夜並為凱瑟琳·赫本烤了一個蛋糕愛情故事。他還與 Holly Hunter 在 TNT 的節目中密切合作了三個賽季。拯救恩典。「她的角色幾乎每一集都吃，而且沒有中間人，」他回憶道。 “她會說，’傑克，我們今天吃什麼？’”

就像許多在好萊塢幕後工作的人一樣，懷特的道路誕生於年輕時的明星夢想。他是個愛說話、愛笑的南方人，曾在河船上表演晚宴劇，也曾在船上奔跑過。指路明燈八十年代，在搬到洛杉磯進一步發展他的演藝事業之前。他知道如何做飯，因此為了支付賬單，他在朋友的餐飲公司打了一份工，最後結識了一位在該行業擔任食品造型師的女士。他從來不知道有這樣的工作，但在片場就是在片場，所以他幫她做 1991 年的食物巴格西，事情就從那裡開始。

就像城裡的其他一切一樣，食品造型也是一門關係生意。食品造型師傳統上是由道具大師僱用的，懷特碰巧與一些道具師一起工作，他們後來變得非常大。他的第一次重大突破是在 1993 年錐頭，他在那裡創造了堆積如山的華夫餅和培根獻給簡·科廷和丹·艾克羅伊德。 「可以說，這是幫助我起步的一個原因，」他說。 “我很幸運，遇到了對的人，並且做得很好。”

不過，設計電影餐不僅僅是烹飪一道開胃菜。考慮一下布蘭齊諾。這蜘蛛人這個場景最初要求彼得對魚眼回望他感到不安——這在現實生活中是不可能的，因為魚眼會在烤箱裡融化。懷特發現自己必須費盡心思地從每條生魚上取下一隻眼睛，然後將其放回烤好的眼窩中。這個場景還需要格溫的一個弟弟熟練地為彼得剔魚骨，這項任務對於童星來說必須盡可能簡單。懷特拿出一把剪刀，在難以察覺的地方剪了幾道小口，讓孩子把骨頭拔出來，就像他是米其林星級廚師一樣。他為每條魚、每一次拍攝都這樣做，同時也為其他人的盤子裡做主菜。遺憾的是，這兩個時刻都沒有進入最終剪輯。

「我們在兩三天內處理了大約 90 個布蘭奇諾，」懷特說。 “我成了烤魚專家。”他在與好萊塢大明星近距離烹飪大量鱸魚的過程中學到了什麼？ 「你想要保持冰冷，然後你想要確保溫度達到 160 度。你不想在片場出現任何生魚。我最不想看到的就是演員在片場因為吃了我的食物而生病。感謝上帝，這從未發生過。在那之後你就不再做很多工作了。

在業內，懷特最著名的是他在飢餓遊戲系列，這需要他創造一系列頹廢的國會大廈盛宴。在第二部電影中，著火，他和他的助手團隊打造了一張 185 英尺長的自助餐桌，上面擺滿了各種異國菜餚。他們最終花了三個星期的時間來研究它。 「在他們進行第一次拍攝之前，我從來都不知道我在場景中的工作是什麼，」懷特說。 「演員們做選擇：吃或不吃，是在某個被咬的地方停下來還是把整個東西吃掉。你總是必須配合他們所做的事情。

如果食物是要在場景中食用的，造型師會與道具師合作，如果不是，他們會與佈景師合作——但食物通常必須是可食用的。 （「當有 400 名臨時演員時，你告訴他們不要碰任何東西，無論如何，他們都會整天吃東西，」懷特說。）飢餓遊戲自助餐是混合的。有些食物是假的，但很多都是真的，是用現場一輛巨大的冷藏車裡的原料製成的。

「我們有很多事情要做，而且花了很長時間，」懷特談到自助餐時說道。 「我去看了電影，你看了兩秒鐘。我哭了兩天——天哪，我為什麼要做那麼多工作？」

第二年發生了更愉快的審判八月：奧塞奇縣。影片中的一個關鍵場景發生在一場令人沮喪、拖拖拉拉的家庭晚宴上，這不僅對坐在餐桌旁的演員來說是一項耐力的壯舉，對負責佈置晚宴的人來說也是如此。 「這個場景拍攝花了五天時間，每天 12 個小時，十名演員坐在那張桌子旁，食物每個半小時就會更換一次，」懷特回憶道。 “他們按順序拍攝場景，所以我們會拍攝第一頁半，然後一旦他們繞過桌子進入每個人的特寫鏡頭和越肩鏡頭，然後他們就會繼續前進。”無論場景的每個區塊結束時每個盤子處於什麼狀態，懷特都必須為下一系列鏡頭準確地重新創建它。 “這是一個很大的挑戰，但也很有趣。”

懷特偶爾也會有機會在電影中與他的烹飪作品一起表演。對於一個場景鋼鐵人2，他必須為山姆洛克威爾提供他在鏡頭前做的飯菜。這位演員是一位專注的即興創作者，在拍攝期間開始與他交談，到當天結束時，他成為了羅克韋爾角色的助手，也被稱為傑克。這個角色最終又拍攝了一周。 「我也在同時做電影中的所有食物，」懷特說。 “第一天，我在兩次拍攝之間跑來跑去，準備好盤子。”這段經歷最終成為好萊塢不言而喻的社會階層的一個富有啟發性的例證。 「我會出現在片場，他們會問我那天是否在表演。我會說，“是的，我是，”他們會說，“好吧，傑克，把你的車留在這裡，私人助理會開車送你到你的拖車，他們會為你準備早餐。”然後，如果我改天出現並說，“我今天是一名食品造型師”，我就會說，“把你的卡車開到這裡，卸貨，然後離開片場。”我就像，我的日子變了，不是嗎！」

懷特兼職回到南方，從事飢餓遊戲電影，招募當地的烹飪學生作為他的學徒。隨著年齡的增長，他厭倦了洛杉磯的生活，最終搬到了阿拉巴馬州的佛羅倫薩，與馬斯爾肖爾斯隔河相望。他仍然為亞特蘭大的製作做食品造型，他還開了一家餐廳，傑克的地方小酒館。其中一面牆上貼著他參與製作的所有電影的海報。他喜歡回顧過去。

「作為一個來自田納西州普拉斯基的小鎮孩子，你永遠不會想到你會站在片場把你做的蛋糕遞給凱瑟琳·赫本，」他說。 「那你要把同一個蛋糕遞給她 15 次。我生命中的那些時刻，我只是掐自己一下然後走，我到底是怎麼到這裡來的？」

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90 布蘭齊諾後來：製作這 超凡蜘蛛俠的晚餐