食物有一種神奇的能力，可以帶我們到生命中的特定時刻。一匙熱湯立刻讓你想起祖母的廚房。咬一口您最喜歡的三明治，帶您回到大學歐洲之旅。但烹飪時間機器可以追溯到更早之前：除了觸發心愛的家庭記憶之外，舒適的食物還可以揭示一個人的血統，早在我們的祖先踏上美國土地之前。

帕德瑪·拉克希米的 Hulu 系列品味民族風情旨在解開這個概念，沉浸在移民來到這個國家的故事中，以及他們如何透過如今受到年輕一代所推崇的傳統菜餚來保存自己的文化。在十集中，它以樂觀的態度解釋了移民如何塑造我們所知道的“美國”美食。儘管經歷了幾個世紀的抹殺，該劇還是讓移民有機會在主流舞台上代表自己和他們的文化。

品味民族風情結合了視覺上誘人的旅行、對文化認同的社會政治評論，當然還有足夠讓美食家們垂涎三尺的美味佳餚。拉克什米前往拉斯維加斯，一邊吃著泰式炒河粉，一邊講述與越南戰爭時期的美國士兵結婚後的泰國婦女的生存之道；與喜劇演員黃阿里一起探索舊金山唐人街；在洛杉磯波斯廣場之旅中，揭開伊朗飽受戰爭蹂躪的歷史；等等。誠然，這個概念很熟悉，正如安東尼波登 (Anthony Bourdain) 的作品所示無需預訂, 張大衛醜陋的美味，以及其他較小的模仿者。但拉克希米的優勢在於她本身就是一名移民——她在節目開頭自豪地表達了這一點。雖然食品顯然長期以來都不是新領域頂級廚師作為主持人、評審和執行製片人，她還擁有兩本烹飪書、一本百科全書和一本以食物為基礎的回憶錄，她作為移民的視角和她的烹飪專業知識一樣，都影響著節目。

拉克希米 4 歲時隨母親來到美國，他們在皇后區定居，後來搬到了洛杉磯。她的故事，以及她作為美國公民自由聯盟移民和婦女權利大使的工作，實際上激發了這個想法品味民族風情。 「2016 年大選後不久，我就加入了 [ACLU]，為移民權利做一些工作，」她在一份聲明中說道。骨牌面試本月初。 “然後我只是想研究其他人的故事 - 當我進行這些集會或演講時，我厭倦了總是自我引用。”拉克希米的生活經歷常常與她在銀幕上結識的移民朋友相似，這使她與眾不同品味民族風情從對其美食旅行節目前輩的表面質問來看。

該劇的使命是雙重的：討論移民如何組成這個國家的脊梁，以及同化如何在移民經驗中發揮作用。幾乎所有主題都有相同的主線：在追逐美國夢的過程中，「大熔爐」的社會需求改變、淡化或徹底消除了他們原有的美食和文化，以適應絕大多數白人的生活方式。

民族美食將美國美食的結構串連在一起，但是品味民族風情向我們表明它必須經過多個過濾器才能到達那裡。在第二集中，拉克什米前往密爾瓦基，了解一位名叫老奧斯卡·G·梅耶(Oscar G. Mayer Sr.) 的德國移民和他的香腸製作生意如何將熱狗轉變為美國飲食文化的標誌性代表。在第五集中，年長的中國廚師討論了他們如何創造出適合中世紀美國人口味的菜餚，從而誕生了雜碎，著名餐館老闆張柏芝將這個名字翻譯為“破碎的東西混合在一起”。由於 1882 年排華法案的影響，他們的傳統菜餚被隱藏在自家廚房的範圍內，而雜碎則成為全國各地中餐館的代名詞。蔣告訴拉克希米，同化導致這些廚師減少了對香料的使用，並扔掉了美國人認為不尋常的食材，從而使食物對那些移民賴以生存的人有吸引力。

品味民族風情也將同化循環與殖民化聯繫起來，因為早期歐洲定居者利用他們的統治地位強行將原住民從他們的土地上趕走。在以亞利桑那州為背景的一集中，拉克什米受邀在聖卡洛斯阿帕奇保留地嘗試炸麵包、包裝鼠和飼料。在那裡，她發現了後克里斯多福哥倫布種族滅絕之前美國食品的起源，以及當美國政府開始向他們的社區提供罐頭和加工食品時土著文化所失去的東西。例如，炸麵包是美洲原住民的主食來自強迫同化;它的主要成分，如發酵粉和白麵粉，是土著飲食中相對較新的添加物。結果是具有破壞性的：根據印度健康服務，今天出生的美洲原住民的預期壽命比美國普通人口少五年半。典型的美國飲食是出了名的不健康——這直接關係到移民及其家庭的後果，因為他們被鼓勵同質化。研究表明移民在美國生活的時間越長，他們罹患心臟病、高血壓和糖尿病的幾率就越高。

最及時的一集品味民族風情重點介紹了居住在卡羅來納州沿海地區的 Gullah Geechee 社區。他們被奴役的祖先從西非被盜，並被運往大西洋彼岸，他們的農業知識被轉化為稻田裡的強迫勞動，為該地區繁榮的經濟做出了貢獻。現在，同樣的米是古拉菜餚的基礎，如濃湯和紅米，後來變成了經典的南方主食。如果沒有古拉文化，我們所知的南方美食就不會存在，而古拉人決心保護他們的黑人歷史。這種同樣的抵抗，從奴隸的血統蔓延到古拉社區等邊緣群體，並繼續受到各種威脅的挑起。氣候變遷和高檔化可能會消滅古拉農民耕種了幾個世紀的稻田。全國各地的黑人目前正在與喬治·弗洛伊德、布倫娜·泰勒和艾哈邁德·阿伯里的死亡引發的抗議活動對抗種族不平等。對黑人的保護，從飲食文化到字面上的身體，都沒有明確的解決方案。

快轉到千禧年：第一代移民的孩子一旦被壓制他們豐富的文化現在正在擁抱它。這些千禧世代也是拉克希米採訪的主要對象品味民族風情。在新澤西州帕特森的一集有關秘魯人的節目中，她會見了廚師埃里克·拉米雷斯(Erik Ramirez)，後者以家庭烹飪課程為靈感，開設了他廣受好評的布魯克林餐廳The Llama Inn。這種意識形態甚至跨越了拉克什米的其他美食節目：在最近的頂級廚師：洛杉磯全明星, 第一代加尼亞裔美國主廚 Eric Adjepong束縛了他的遺產幾乎每道菜。現在，至少在食品業的高檔角落，規範是強調真實性而不是粉飾傳統。然而，隨著現代顧客在 Yelp 上留下關於他們不習慣的正宗菜餚的不友好評論，這些廚師仍然面臨著同化的需求。

「我認為移民造就了人類許多最美好的事物。在我們的歷史上，作為一個文明，地球上從未有過如此多的運動、如此多的移民。告訴Uproxx。 「儘管與此相關的有很多痛苦、流血和掠奪，但從這種痛苦中帶來的唯一好處——所有早期的痛苦——就是篩選這一切，找到好處，並享受它。”

這個想法的核心在於品味民族風情的訊息：透過篩選同化的痛苦，該劇揭示了移民如何保持其文化的活力。然而，有時卻無法超越這種樂觀情緒。第一集在德克薩斯州埃爾帕索發生，以該國的移民問題為目標，以邊境巡邏隊偵察直升機在天空盤旋為開場。在那裡，拉克希米遇到了梅納德·哈達德(Maynard Haddad)，他是第二代敘利亞裔美國人，也是川普的支持者（「他滿嘴狗屎，但我喜歡他」），他在當地擁有一家名為H&H Car Wash and Coffee Shop 的餐廳。拉克希米並沒有直接挑戰哈達德——「我永遠不會改變他的想法。我想傾聽、展示，」她後來說道解釋了在推特上——當他發表令人困惑的政治觀點時，他們繼續手牽手。這一刻削弱了這部劇賦予移民的理想化。

哈達德聲稱喜歡那些越境為他的企業提供勞動力的墨西哥人，這與唐納德·川普本人的說法相似。同一個人發推文，「最好的玉米餅碗是在 Trump Tower Grill 製作的。我愛西班牙裔！ 2016年將移民關進籠子，並發誓要建造邊境牆。 6月18日，最高法院作出裁決反對川普政府終止兒童入境暫緩遣返計劃，該計劃保護年輕移民不被驅逐出境。四天后，川普簽署訂單2020 年之前凍結移民工作簽證。

雖然美國夢已經從同化發展到使用真實性作為主權工具，使美食成為美國成功故事的一部分，但這項工作還遠遠沒有結束。品味民族風情保持樂觀態度，但如果支持可能在演出之外引發變革的政策，效果會更好。移民主廚需要包容性福利，非白人歷史應該是在學校更頻繁地教學，並應鼓勵非原住民公民透過書籍進行自我教育，與朋友和同事進行誠實的對話，並積極支持減輕不公現象的政策，從而消除偏見。一旦消除文化偷獵，那碗舒適的食物就會變得更甜。

帕德瑪·拉克希米品味民族風情重拾美國夢