這是甜點週！對於一個專門銷售甜烘焙食品的節目來說，這聽起來可能是一個奇怪的多餘主題，但這是英格蘭，英格蘭就像外太空，但很奇特。

本週的標誌性挑戰是「家庭裝」肉捲，更廣為人知的名字是…瑞士卷！這個精髓烘焙甜點必須有一個執行良好的螺旋。即使是稍微過度烘烤的海綿，在捲起時也會破裂。 「把肉捲想像成美味的三明治。如果你放太多餡料，你就不會把它放進嘴裡。我可能會，但大多數人不會。

大多數麵包師傅都會製作攪拌過的無脂海綿，但塞拉西除外，他將融化的奶油拌入麵糊中。 （塞拉西是我喜歡的人。）他的「夏日野餐」肉捲是新鮮草莓、奶油和檸檬凝乳的經典組合。湯姆在海綿中加入了「非常少量」的肉荳蔻（著名的遺言），以製作他的百萬富翁脆餅風格的肉捲，其中包括巧克力甘納許、鹹焦糖和碎脆餅。

班傑明娜的鳳梨椰漿捲將烤鳳梨、椰子蘭姆酒和馬斯卡彭起司混合在一起，捲在椰子海綿中。她想確保朗姆酒的味道得以體現，因此她採取了大膽的步驟，比以前多添加了“相當多”。願上帝與你同在，班傑明娜。安德魯也打算讓我們去度假。他的「熱帶假日」肉捲是他父親精心抄襲的，是他父親為他們過去的三個聖誕節所做的。除了香蕉之外，它還含有百香果焦糖，沒有人告訴我這是焦糖的選擇。

Candice 的“Crowd Pleaser”聽起來就像它的名字一樣：白巧克力卷，裡面有百香果和覆盆子芝士蛋糕餡，外面覆蓋著冷凍乾燥覆盆子。簡的巧克力榛果捲——她「經常在家做」——是她丈夫的最愛。它結合了巧克力榛果海綿、生奶油和最重要的酒味巧克力榛果醬。

塞拉西在他的檸檬凝乳中添加了糖，以抵消其苦澀的餘味，然後讓本傑明娜嚐嚐她的意見。在她表示認可後，他直接對著鏡頭做出了一張勝利的傻臉。 （當這一季最初在英國播出時，這種調情的交流激起了社群媒體上的小規模狂熱粉絲希望塞拉西和本傑明娜墜入愛河並懷上第一個孩子烘焙嬰兒。可悲的是，事實並非如此。

來判斷時間吧，保羅不喜歡簡可愛的肉捲——她把它捲成長邊而不是短邊，這樣就會有更多的片（簡，你看，是個天才）——缺少一個完整的捲但質感無可挑剔。按照保羅的口味，酒精「幾乎毀了」味道，但你知道我的女兒瑪麗喝了「一點酒」。班傑明娜用一把喜慶的粉紅色小傘來端上她的肉捲，儘管當我把裝飾在傘頂上的烤菠蘿塊誤認為是泡菜時，我一時感到震驚。儘管椰子精嘗起來有點人造的味道，但她還是做了完美烘焙的海綿。

湯姆，可憐的湯姆。他的百萬富翁肉捲並不是應有的優雅圓柱體，而更像是沿著 Z 軸擠壓的五邊形。理論上，麵包師應該展示瑞士捲優雅螺旋的橫截面視圖，但湯姆用甘納許覆蓋了他的麵包的側面。 “那隱藏著什麼？”保羅問。在內部，確實有一個螺旋，儘管螺旋很不穩定。幸運的是，它的味道比看起來更好。同時，坎迪斯的肉捲用鮮花和漿果精心呈現。餡料很好吃，但裡面的起司蛋糕還沒完全凝固。安德魯的設計優雅的麵包卷由於餡料從側面擠壓而顯得稍顯不那麼優雅，但它的味道非常好，以至於瑪麗在吃它時發出了我只能形容為愉悅的咆哮聲。保羅稱塞拉西的海綿為“節目之星”，儘管瑪麗希望卷上多一點檸檬凝乳。在挑戰後的訪談中，塞拉西揮舞著一罐檸檬果醬：「很遺憾我把剩下的檸檬醬攪亂了。但是，是的，我要把這個帶回家。塗在吐司上會很美味。

本週的技術挑戰是馬喬蘭，這…什麼？麵包師們似乎和我一樣困惑。蘇解釋說，這是一個「法式長方形蛋糕」。哦好的。幸運的是，保羅和瑪麗走出帳篷，得到了更具體的訊息：馬喬蘭是由多層堅果蛋白霜、果仁奶油和甘納許，覆蓋著交替的彩色堅果圖案。

一旦蛋白酥皮被烤成金黃色，麵包師必須小心地將它們一分為二。在這個過程中，安德魯的一個蛋白霜破裂了，這讓他感到非常恐懼。如果你錄下他的喘息聲並假裝那是某人垂死的聲音播放給我聽，我會相信你。幸運的是，當蛋糕組裝起來時，這個缺陷就被掩蓋了——掩蓋起來所以嗯，事實上，安德魯排在第一位，其次是坎迪斯。根據瑪麗的說法，塞拉西的“看起來有點醉”的馬喬蘭被評為最差，其次是湯姆的。

這項令人驚嘆的挑戰要求我們的麵包師製作 24 個帶有海綿的迷你慕斯蛋糕，兩種不同口味各 12 個。帳篷裡天氣非常熱，這只會讓這項任務變得更加困難，因為熱慕斯既凌亂又不守規矩。由於添加了攪打的蛋白，慕斯的質地變得輕盈，為了確保它們凝固，麵包師會混合明膠，他們稱之為明膠gela-反對，就像它是一種很酷、僅供青少年使用的明膠版本，可能在 Vine 上擁有大量追隨者（RIP）。

Jane 總共賺了五慕斯，我只是聽到這個就已經筋疲力盡了。她在巧克力海綿上印上了可愛的百合花圖案，用於製作巧克力、咖啡和香草喬孔德蛋糕。她的黑醋栗和香草漸變慕斯將在上面塗上水果鏡面釉。不久之後，她變得偏執，因為她把明膠從她的一個慕斯中漏掉了，一遍又一遍地數著她面前的許多碗。 「這比去健身房好，」簡說。 “我今天跑步的次數比幾個月來的還要多。”坎迪斯也採取了一條令人震驚的雄心勃勃的路線，如此雄心勃勃，以至於我一定把她的解釋看了十遍，但我仍然對發生的事情只有一個模糊的概念，儘管我有信心我很想吃它。首先是她的“黑莓和覆盆子泡泡”，一種普羅塞克和覆盆子利口酒果凍，搭配漿果慕斯（…等等），盛在香檳碟中。她的「餐後慕斯」更為仁慈地簡單，是一種巧克力薄荷慕斯，裡面藏著一塊心形巧克力海綿。

安德魯的「童年冰淇淋」慕斯蛋糕有一半是香草海綿底座上的森林水果慕斯；另一半是蜂巢薄荷巧克力慕斯，放在他祖母的巧克力海綿上。 （安德魯，你家裡的每個人都有一份心愛的原創食譜嗎？）所有這些都將放在定制的迷你摩天輪上，因為安德魯——我滿懷深情地說——非常額外。

湯姆的“時髦野餐”將把他的胡蘿蔔蛋糕和蘋果迷你慕斯偽裝成手指三明治——切片海綿將充當小片麵包，而慕斯將出現在它們之間的填充物——製作出一些“極其複雜「的東西簡單的事情。 “這是時髦的方式，”他說。他會用管道輸送慕斯，而不是將它們放入模具中，保羅認為這很瘋狂。湯姆並不反對。當湯姆明顯苦惱地吃三明治餡時，簡走過來拍拍他的背，提醒他呼吸。 「進展不太順利，」他低聲說道。此時，每個人都相當恐慌，試圖盡快完成脫模和裝盤的危險工作，同時又不破壞他們精緻的甜點。

簡的所有慕斯味道都很棒——它們就像應有的那樣輕盈、充氣。 「你已經取得了偉大的成就，」瑪麗告訴她。 Selasi 的檸檬、草莓和百香果蛋糕很吸引人，但他的巧克力和薄荷迷你慕斯蛋糕 因其巨大的尺寸而失分。它們一點也不「迷你」。 （它們是放射性的亮綠色，也沒有正確凝固，這都無濟於事。）當評審們嘗試時，坎迪斯的慕斯已經在高溫中融化了。香檳慕斯非常壯觀，但巧克力薄荷慕斯從技術上講更像是奶油。

班傑明娜一如既往地烘焙了兩種我非常喜歡吃的東西：蘋果碎慕斯蛋糕和烤榛果巧克力咖啡慕斯蛋糕。無可否認，他們都表現得很草率，但我不確定我是否記得上次評委們如此熱情地讚揚一個烘焙的味道，更不用說兩個烘焙的味道了。 「哦，哇，它們味道棒極了，」保羅說。一般來說，保羅並不是那種「哦，哇」類型的人。保羅和瑪麗欣賞湯姆時髦野餐的創意，但無法克服其缺乏技巧的問題。他們也認為它無法滿足挑戰的規格，因為填充物比慕斯重得多。但安德魯的慕斯絕對是令人驚嘆的、美麗的、色彩鮮豔的小層。保羅認為它們的味道也「神聖」。

安德魯被加冕為“明星貝克”，這讓他所有的帳篷成員都興奮不已。我很遺憾地告訴你，湯姆被要求回家，儘管他似乎對這個決定很平靜。我會想念你的，湯姆！謝謝你激勵我偷偷摸摸精心製作的香草麵包進入我當地的電影院。

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