'Menus-Plaisirs – Les Troisgros': Đánh giá Venice

Đạo diễn: Frederick Wiseman. CHÚNG TA. 2024. 240 phút

Frederick Wiseman có danh sách việc cần làm của các tổ chức mà ông ấy vẫn muốn tiếp cận không? Người mới nhất được hưởng lợi từ cái nhìn tài liệu của nhà làm phim 93 tuổi là gia đình Troisgros, người điều hành một nhà hàng ăn ngon đáng kính ở phía tây bắc Lyons. Khi lần đầu tiên được trao ngôi sao Michelin danh giá thứ ba vào năm 1968, Wiseman mới chỉ hoàn thành bộ phim tài liệu 'điện ảnh trực tiếp' đầu tiên của mình,Titicut điên cuồng, biểu đồ cuộc sống trong một bệnh viện ở Massachusetts dành cho tội phạm mất trí. Cả nhà hàng và nhà làm phim đã cùng nhau phát triển trong suốt 55 năm qua.Thực đơn thú vị – Les Troisgros(phần đầu tiên của cái tên bắt nguồn từ bộ phận của hoàng gia Pháp chuyên tổ chức các sự kiện và giải trí) là một ví dụ hoàn hảo về tác phẩm êm dịu hơn của Wiseman vào cuối thời kỳ, một tác phẩm đã nhận thấy sự quan tâm ngày càng tăng đối với các tổ chức văn hóa, bao gồm cả những tác phẩm của thời kỳ thứ hai của ông. quê hương, nước Pháp.

Một bộ phim hấp dẫn, một khu rừng đầy những con đường mòn để người xem lang thang

Với thời gian chạy là bốn giờ,Thực đơn thú vị – Les Troisgroslà một cuộc chạy marathon, thậm chí theo tiêu chuẩn nhàn nhã của Wiseman. Nhưng đây là một bộ phim hấp dẫn, một khu rừng đầy những con đường mòn để người xem lang thang. Sẽ thật ngu ngốc khi cho rằng tác phẩm mới nhất của Wiseman sẽ vươn xa hơn nhiều so với các vở kịch liên hoan phim và các cửa hàng cực kỳ chuyên biệt sau khi ra mắt ở Venice. Nhưng chủ đề rượu và đồ ăn dễ tiếp cận của nó ít nhất sẽ đưa nó vào vị trí rộng hơn trong thị trường ngách dành cho các tài liệu dài bốn giờ không được tường thuật. Đây là bộ phim mà bạn sẽ thấy mình đang học hỏi các mẹo về công thức nấu ăn, thậm chí có thể ghi lại tên của các nhà sản xuất rượu vang.

Như mọi khi, không có lồng tiếng, không có bất kỳ loại bối cảnh bổ sung nào ngoại trừ một tiêu đề cuối cùng. Như mọi khi, chúng tôi được tạo ra để làm việc. Ngay cả những người xem tinh ý nhất cũng không thể viết được một mục Wikipedia nửa vời về gia đình Troisgros và đế chế ẩm thực thu nhỏ của họ trước khi tiêu đề cuối cùng đó xuất hiện để giúp đỡ. Nhưng Wiseman không tham gia vào lĩnh vực kinh doanh Wikipedia. Cái gìThực đơn thú vị – Les Troisgroscung cấp cho những người đủ kiên nhẫn để đầu hàng theo nhịp điệu vòng tròn của nó là một chuỗi suy ngẫm về cách một nơi dành riêng cho việc đề cao nhu cầu dinh dưỡng và ham muốn say xỉn của loài người trở thành một loại đĩa petri, trong đó con người và thế giới tự nhiên tương tác với nhau theo những cách thú vị.

Lấy cuộc trò chuyện về nguồn cung cấp cá và hải sản diễn ra ở phần đầu, trong phòng ăn của một nhà hàng khiêm tốn hơn của gia đình ở thị trấn Roanne. Nó bắt đầu với một vấn đề – gia đình đã lấy hết tôm càng mà người bán buôn cá của họ có thể cung cấp – và dần dần hướng tới một giải pháp, một giải pháp liên quan đến tính thời vụ và tính bền vững (tại sao không sử dụng cá nước ngọt địa phương, còn hai con cá khổng lồ đó thì sao? những chiếc pike đã được để trong tủ đông từ Giáng sinh?).

Đồng thời, chúng tôi vẫn đang tìm ra danh tính của ba anh chàng đang nói chuyện rất sôi nổi này – chúng tôi biết họ có quan hệ họ hàng với nhau và dường như tất cả họ đều là đầu bếp, nhưng chỉ trong quá trình trò chuyện, chúng tôi mới nhận ra. rằng Michel lớn tuổi hơn là cha của hai người còn lại, Cesar tự tin và người anh trai thận trọng hơn của anh, Leo. Động lực ba chiều của họ rất phức tạp: có một số xích mích xảy ra khi bố phủ quyết việc Leo sử dụng nước sốt hạnh nhân trong một công thức nấu ăn, một công thức dường như không chỉ dừng lại ở nước sốt hạnh nhân.

Tuy nhiên, đây cũng là cuộc trao đổi hấp dẫn giữa ba người sống, suy nghĩ, ăn và hít thở thức ăn và những người thảo luận về sự biến đổi của nó với niềm đam mê sáng suốt. Trong ba tiếng rưỡi tiếp theo, chúng ta sẽ xem đồ ăn được chuẩn bị sẵn tại Trosgrois – Le Bois Sans Feuilles, cơ sở nông thôn sang trọng mà kể từ năm 2017 đã là nhà hàng ăn ngon của gia đình với tầm nhìn ra khung cảnh đồng quê từ trần đến sàn. Chúng ta sẽ thấy những nhân viên phục vụ đeo găng tay trắng đang điều chỉnh dao kéo theo từng milimet, xem một nhóm đầu bếp trẻ vui vẻ đi hái hoa cơm cháy ở vùng nông thôn, nghe những lời dị ứng và không dung nạp được người quản lý kể cho nhân viên nhà bếp, những người mà công việc của họ được gợi ý là rất nhiều. phức tạp hơn trước đây, nhiều về việc loại bỏ và thay thế cũng như việc lắp ráp các món ăn.

Chúng tôi thấy bếp trưởng Cesar và bố của anh ấy, bếp trưởng Michel (vâng, đó rõ ràng là một vấn đề khác), đến thăm các nhà cung cấp để xem gia súc ăn cỏ của họ hoặc các loại đậu mọc giữa các hàng nho của họ. Và chúng tôi thấy một loạt khách hàng đang thưởng thức những gì ẩm thực tương đương với một buổi tối ở nhà hát, với sự xuất hiện của đầu bếp/triết gia Michel tại bàn của họ để trò chuyện. Nhiều người trong số những người chuẩn bị bỏ ra hơn 500 euro một người cho một bữa ăn kèm rượu vang dường như là điều bình thường; vì lý do nào đó (sự chỉnh sửa tinh quái của Wiseman, hay sự thật phổ quát?) chính những người nói tiếng Anh là những người bám sát nhất vào hình ảnh kiêu căng về kẻ hợm hĩnh đồ ăn và rượu. “Các tannin rất bụi và phân bố - độ bám vẫn còn đó,” một mẫu thử nói khi anh ta xoay ly của mình.

Điều nổi lên mạnh mẽ nhất từ ​​bộ phim tài liệu nhạy cảm của Wiseman – tiến gần đến tuổi thứ năm mươi, tùy thuộc vào cách bạn đếm – là sự lạc quan thầm lặng trong nghiên cứu về hệ sinh thái con người dựa trên việc tìm kiếm sự hoàn hảo. Không nơi nào điều này thể hiện mạnh mẽ hơn cảnh Michel bận rộn dành thời gian giám sát nhân viên nhà bếp của mình để ngồi xuống với một đầu bếp de partie, người đã chuẩn bị sai khi kiên nhẫn đọc qua hai cuốn kinh thánh về ẩm thực Pháp, Escoffier và Larousse, đồng thời chỉ cho anh ta lỗi nằm ở đâu.