?เมนู-ความสุข? Les Troisgros?: บทวิจารณ์เวนิส

ผู้กำกับ: เฟรเดอริก ไวส์แมน เรา. 2024. 240นาที

Frederick Wiseman มีรายการสิ่งที่ต้องทำของสถาบันที่เขาตั้งใจจะไปไหนมาไหนหรือไม่? ล่าสุดที่ได้รับประโยชน์จากการดูสารคดีของผู้สร้างภาพยนตร์วัย 93 ปีรายนี้ก็คือครอบครัวทรอยส์กรอส เจ้าของร้านอาหารกูร์เมต์ชื่อดังทางตะวันตกเฉียงเหนือของลียงส์ เมื่อได้รับรางวัลดาวมิชลินอันทรงเกียรติดวงที่ 3 เป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2511 ไวส์แมนเพิ่งจะฉายภาพยนตร์ 'Direct Cinema' เรื่องแรกเสร็จเมื่อไม่นานมานี้ สารคดี,ติติคัต โง่เขลาจัดทำแผนภูมิชีวิตในโรงพยาบาลแมสซาชูเซตส์เพื่ออาชญากรวิกลจริต ทั้งร้านอาหารและผู้สร้างภาพยนตร์เติบโตมาด้วยกันตลอดระยะเวลา 55 ปีที่ผ่านมาเมนูแห่งความสุข? ทรอยส์กรอส(ส่วนแรกของชื่อได้มาจากแผนกของราชสำนักฝรั่งเศสที่อุทิศให้กับการจัดกิจกรรมและความบันเทิง) เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของงานช่วงปลายที่กลมกล่อมมากขึ้นของไวส์แมน ซึ่งได้รับความสนใจเพิ่มมากขึ้นในสถาบันทางวัฒนธรรมรวมถึงงานของ บ้านเกิดที่สองของเขาคือฝรั่งเศส

หนังน่าติดตาม ป่าที่เต็มไปด้วยเส้นทางให้ผู้ชมได้เดินเข้าไป

ด้วยเวลาทำงานสี่ชั่วโมงเมนูแห่งความสุข? ทรอยส์กรอสคือการวิ่งมาราธอน แม้จะเป็นไปตามมาตรฐานสบายๆ ของไวส์แมนก็ตาม แต่มันเป็นภาพยนตร์ที่น่าติดตาม เป็นป่าที่เต็มไปด้วยเส้นทางให้ผู้ชมได้เดินเข้าไป คงจะโง่เขลาที่จะแนะนำว่าหนังล่าสุดของ Wiseman จะเข้าถึงได้ไกลกว่าการแสดงในเทศกาลและร้านผู้เชี่ยวชาญพิเศษหลังจากเปิดตัวที่เวนิส แต่ธีมอาหารและไวน์ที่สามารถเข้าถึงได้อย่างน้อยที่สุดจะทำให้ตลาดเฉพาะกลุ่มกว้างขึ้นสำหรับเอกสารสี่ชั่วโมงที่ไม่ได้บรรยาย นี่คือภาพยนตร์ที่คุณจะพบว่าตัวเองกำลังนำเคล็ดลับเกี่ยวกับสูตรอาหาร หรือแม้แต่จดชื่อผู้ผลิตไวน์ด้วยซ้ำ

และเช่นเคย ไม่มีการพากย์เสียง ไม่มีการเพิ่มบริบทใดๆ ยกเว้นชื่อเรื่องตอนจบเพียงเรื่องเดียว เช่นเคย เราถูกสร้างมาให้ทำงาน แม้แต่ผู้ชมที่ช่างสังเกตมากที่สุดก็ไม่สามารถเขียนบทความ Wikipedia ที่เหมาะสมเพียงครึ่งทางเกี่ยวกับตระกูล Troisgros และอาณาจักรย่อยด้านอาหารของพวกเขาได้ ก่อนที่ชื่อตอนท้ายจะเข้ามาช่วย แต่ไวส์แมนไม่ได้อยู่ในธุรกิจวิกิพีเดีย อะไรเมนูแห่งความสุข? ทรอยส์กรอสการให้ผู้ป่วยเหล่านั้นมากพอที่จะยอมจำนนต่อจังหวะเป็นวงกลมนั้น เป็นการสะท้อนถึงการที่สถานที่ซึ่งอุทิศให้กับความสูงส่งของมนุษย์ ความต้องการยังชีพและความปรารถนาในความมึนเมา กลายเป็นจานเพาะเชื้อชนิดหนึ่ง ซึ่งมนุษย์และธรรมชาติ โลกมีปฏิสัมพันธ์ในรูปแบบที่น่าสนใจ

สนทนาเกี่ยวกับปลาและอาหารทะเลที่เกิดขึ้นใกล้จุดเริ่มต้น ในห้องอาหารของร้านอาหารเรียบง่ายของครอบครัวในเมืองตลาด Roanne มันเริ่มต้นด้วยปัญหา ?ครอบครัวนี้รับกุ้งเครย์ฟิชที่ผู้ค้าส่งปลาไปจัดหาหมดแล้ว ? และค่อยๆ ดำเนินการเพื่อหาวิธีแก้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับฤดูกาลและความยั่งยืน (ทำไมไม่ใช้ปลาน้ำจืดในท้องถิ่น แล้วหอกขนาดใหญ่สองตัวที่อยู่ในช่องแช่แข็งตั้งแต่คริสต์มาสล่ะ?)

ในขณะเดียวกันเรายังคงค้นหาตัวตนของสามคนนี้ที่กำลังพูดคุยกันอย่างเข้มข้น ? เรารู้พวกเขาเกี่ยวข้องกัน และพวกเขาทั้งหมดดูเหมือนจะเป็นพ่อครัว แต่เพียงในระหว่างการสนทนาเท่านั้นที่เรารู้ว่ามิเชลผู้เฒ่าเป็นพ่อของอีกสองคน มีความมั่นใจในตัวเองซีซาร์และเขาก็ระวังตัวมากกว่า พี่ลีโอ. ไดนามิกสามทางของพวกเขามีความซับซ้อน: มีความขัดแย้งบางอย่างที่เกิดขึ้นในการยับยั้งการใช้ซอสอัลมอนด์ของลีโอของลีโอในสูตรอาหารของพ่อ ซึ่งดูเหมือนว่าจะมีมากกว่าซอสอัลมอนด์มาก

แต่นี่ก็เป็นการแลกเปลี่ยนที่น่าสนใจระหว่างคนสามคนที่ใช้ชีวิต คิด กิน และหายใจเอาอาหาร และผู้พูดคุยเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงด้วยความหลงใหลในข้อมูล อีกสามชั่วโมงครึ่งเราจะชมการเตรียมอาหารที่ Trosgrois ? Le Bois Sans Feuilles สถานที่ในชนบทสุดชิคซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านอาหารกูร์เมต์ของครอบครัวมาตั้งแต่ปี 2017 พร้อมทิวทัศน์ชนบทสูงจากพื้นจรดเพดาน เราจะเห็นพนักงานเสิร์ฟสวมถุงมือสีขาวกำลังปรับช้อนส้อมเป็นหน่วยมิลลิเมตร ชมคณะเชฟรุ่นเยาว์ที่มีความสุขออกท่องเที่ยวไปตามชนบทเพื่อเก็บดอกเอลเดอร์ ฟังการแพ้และการแพ้ของแม่บ้านที่แม่บ้านเล่าให้พนักงานในครัวฟังซึ่งงานของเขาถือว่ามีมาก ซับซ้อนกว่าที่เคยเป็น มากเกี่ยวกับการถอดและการทดแทนเช่นเดียวกับการประกอบจาน

เราเห็นหัวหน้าเชฟ Cesar และพ่อของเขา หัวหน้าเชฟ Michel (ใช่ นั่นเป็นปัญหาอีกประการหนึ่งอย่างชัดเจน) ไปเยี่ยมซัพพลายเออร์เพื่อดูวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า หรือพืชตระกูลถั่วที่เติบโตระหว่างแถวเถาวัลย์ของพวกเขา และเราเห็นลูกค้าจำนวนมากเพลิดเพลินกับอาหารที่เทียบเท่ากับอาหารยามเย็นที่โรงละคร โดยมีเชฟ/นักปรัชญา มิเชล ปรากฏตัวที่โต๊ะเพื่อพูดคุยกัน หลายๆ คนเตรียมที่จะใช้จ่ายมากกว่า 500 ต่อหัวสำหรับมื้ออาหารพร้อมการจับคู่ไวน์ซึ่งดูจะเป็นเรื่องปกติ ด้วยเหตุผลบางประการ (การแก้ไขที่ซุกซนในส่วนของ Wiseman หรือความจริงสากล?) ผู้พูดภาษาอังกฤษเป็นผู้ที่ยึดติดกับภาพลักษณ์อวดดีของคนเสแสร้งด้านอาหารและไวน์มากที่สุด ?แทนนินมีฝุ่นและกระจายตัวมาก ? กริปยังอยู่มั้ย? ดึงตัวอย่างหนึ่งชิ้นขณะที่เขาหมุนแก้ว

อะไรโผล่ออกมาจากสารคดีที่ละเอียดอ่อนของไวส์แมนมากที่สุด? ใกล้จะอายุห้าสิบแล้ว ขึ้นอยู่กับว่าคุณนับอย่างไร ? คือการมองโลกในแง่ดีอย่างเงียบๆ ในการศึกษาระบบนิเวศของมนุษย์โดยอาศัยการค้นหาความสมบูรณ์แบบ ไม่มีเหตุการณ์ใดเกิดขึ้นได้รุนแรงไปกว่าฉากที่มิเชลผู้ยุ่งวุ่นวายใช้เวลาในการดูแลพนักงานในครัวของเขาเพื่อนั่งคุยกับเชฟเดอปาร์ตีที่เตรียมการผิดจนต้องอดทนอ่านพระคัมภีร์สองข้อของอาหารฝรั่งเศส Escoffier และลารูส และแสดงให้เขาเห็นว่ามีข้อผิดพลาดอยู่ที่ไหน