Bon Appétit 的測試廚房也可以在家做飯

有未發布的「美食製作」片段位於硬碟上的某個位置，或者可能在雲端中，位於享受你的食物。廚師克萊爾·薩菲茨是網路熱門節目的主持人，她對 Sour Patch Kids 和 Sno Balls 等垃圾食品的食譜進行了逆向工程，她告訴我，當團隊不得不放棄他們在學士由於冠狀病毒，3 月 11 日，他們離開辦公室並返回各自的家。

「我們正在嘗試找出是否有辦法結束這一集，」薩菲茨在上西區的家中透過 Zoom 說道。 「它涉及到一些冷凍的東西。我把它們送到我家，但它們都融化了，而且濕透了，因為它們已經在冰箱裡放了大約兩週了。有問題的神秘品牌嗎？巧克力玉米餅。

當測試廚房團隊 —享受你的食物員工憑藉自己的能力成為 YouTube 名人 - 最初被指示離開學士康泰納仕集團的節目主管 Matt Duckor 認為，他們有更多時間來製定新的、保持社交距離的視訊策略。 「實際上，我們已經做好了周三早上（3 月 11 日）拍攝的準備，那天早上我們在上班的路上收到了首席執行官發來的電子郵件，最終我們決定在家工作，」Duckor 說。從那時起他們就一直保持著遙遠的距離。 「那個星期四我們在我的公寓裡與一些高級編輯舉行了會議，」主編亞當·拉波波特告訴我。 “令人著迷的是，我想我們現在都經歷過這一點，那就是我們的計劃和想法……到週一到來時，它們都已經過時了。”

學士根據 Duckor 的說法，在任何特定時間都會預先拍攝大約六到八週的內容，但團隊擔心這些影片可能會與當前的全球氣候在色調上不同步。 「知道全國各地有這麼多人都在家，發現自己處於與布拉德、克萊爾、莫莉、索拉以及測試廚房中的每個人類似的境地，如果不創作反映這種情況的內容，感覺會是一個巨大的損失。他們開始研究如何在廚師的家庭廚房拍攝影片。最初，團隊認為他們能夠向每個房屋派遣少量工作人員；隨著冠狀病毒大流行的發展，這演變成了完全遠端製作團隊的單獨拍攝。 “我們訂購了 12 個小工具包，送給所有才華橫溢的人家里或父母家裡，”Duckor 說。 「一個無線麥克風，幾個三腳架。一些不同的事情可以確保我們可以嘗試提高一點品質。這第一個新視頻預定週五中午上線。

即將推出的新冠時代影片如果稍微精簡一點，對於測試廚房的粉絲來說應該會感到熟悉。有些經典的，例如測驗廚房講座，更容易複製，因為它們實際上只是所有廚師都在談論同一主題的超級剪輯，所以期望看到它們定期出現。一些比較簡單的連載內容也會繼續下去。 《布拉德活著》本週錄製了第一集。 「我的孩子們到處亂跑、大喊大叫，讓每個人都保持冷靜是一個挑戰，」布拉德·萊昂內 (Brad Leone) 談到第一次拍攝時說道。儘管如此，他也已經在計劃未來的分期付款：「我想我會做我自己的曲。我有托盤和孢子……為什麼不呢？在這裡開始我自己的味噌生意。

《It's Alive With Brad》繼續流傳。照片：康泰納仕集團提供

其他系列，如“美食製作”，在家庭環境中複製起來有點困難，因為它們需要更不起眼的成分——檸檬酸，有人嗎？ - 以及大多數人不會在家中放置的廚房用具。當我問及粉絲最喜歡的系列時，薩菲茨說：“我們暫時有一點停頓。”學士不過，將在未來幾週內發布一些已經完成的劇集。 「我們將於 4 月 1 日推出『Gourmet Makes』特別版，我認為人們會對此感到非常興奮，」Duckor 告訴我。 “我們有一部與復活節有關的吉百利雞蛋劇集，還有一部土豆泥劇集將在五月初上映。”

展望未來，我們的策略是製作能夠滿足人們當前處境的影片。 「我們覺得人們希望盡快見到盡可能多的測試廚房工作人員，」達克說。 “在這種環境下，我們不需要立即製作新的系列和新的格式，我們可以依靠人們習慣看到的東西，並且這些東西非常適合家庭。”

在新計劃中，廚師們不僅扮演才華橫溢的角色，還扮演烹飪助理、攝影師、麥克風技術員，當然還有洗碗機的角色。 Sohla El-Waylly 在東村的一間單臥室里工作，配有一台洗碗機，但它佔用的空間比實際功能要好，她說她已經請了她的廚師同事丈夫來幫助完成最後一項任務。不過，她的廚房確實有一個可以使用的電磁爐、脫水機、Pacojet 和一些 Vita-Preps（她和她丈夫曾經共同經營的餐廳的舊貨），所以她準備做飯任何東西。埃爾韋利告訴我，最大的改變是「習慣大量自言自語」。

本週早些時候，我參觀了莫莉·巴茲(Molly Baz) 的廚房（她從紐約的家撤退到約書亞樹鎮），在那裡我觀看了巴茲以及通過Zoom 連接的七人幕後製作團隊，當你們無法共處一室時，解決工作中的難題。當我加入通話時，我正在進行一場關於壓蒜機的興奮談話。攝影師 Ben Dewey 穿著一件印有「麵包」字樣的運動衫。影片導演科里·卡文（Cory Cavin）喝著綠色玻璃瓶芹菜蘇打水。鮪魚,巴茲的臘腸犬，客串。測試廚房的人們顯然已經成為孤立的自己的令人愉快的模仿者。

莫莉·巴茲 (Molly Baz) 的家庭（測試）廚房。照片：康泰納仕集團提供

巴茲正在拍攝三個影片的片段。在其中一篇中，她正在解釋她最喜歡的烹飪工具——一把廚房剪刀，因為測試廚房講座。她將三腳架和手機面向廚房中島架好，正在半空中剪蒔蘿和青豆。在拍攝每個鏡頭之前，她都會向杜威發送一張拍攝照片，杜威透過變焦提供調整說明，告訴她如何傾斜相機以獲得更直的畫面。第一次旋轉時，在她拍攝時，相機慢慢地從三腳架上滑落。巴茲建議他們使用這個鏡頭，但在剪輯中添加一個“有趣的標題”，以稍微考驗她的攝影技巧。他們解決了問題並重試。當他們用剪刀剪完後，巴茲開玩笑說：“真正的剪裁。”該剪輯將與測試廚房的其他成員一起編輯，展示他們選擇的物品。

接下來，她將示範如何製作“食品儲藏室義大利麵”，這是一種可以與您家中可能已有的物品放在一起的菜餚。這個特別的是她“的修改版本”成人起司通心粉” 調整以排除牛奶，因為她手邊沒有牛奶。 （這學士達克表示，應對冠狀病毒的策略在很大程度上依賴乾貨和耐儲存的食品。 「我們並不傾向於做需要新鮮農產品和其他東西的概念，這些東西在接下來的幾週內可能會越來越難得到。」）她使用米粒而不是通心粉，因為這是店裡唯一剩下的麵食類型。不過，這很酷，因為巴茲預測，orzo 將會捲土重來。

對於外行人來說，觀看測試廚房影片的部分樂趣在於它們不是憑空發生的。當一位廚師正在拍攝食譜時，另一位廚師則在背景中叮噹作響的鍋碗瓢盆。他們經常出現在彼此的內容中：亞歷克斯·德拉尼 (Alex Delany) 廣為人知，這一點完美地證明了這個迷因來自@meme_appetit（一個學士擁有超過 25 萬粉絲的粉絲帳戶）始終存在。 「每次我到那裡（在測試廚房）時，我都會想，『Delany，你不應該做點什麼工作或做點什麼，而不是在下午 2:30 隨意談論咖啡豆嗎？』」Rapoport 開玩笑說。 。

測試廚房明星克里斯·摩洛哥和他的孩子們。照片：康泰納仕集團提供

達克向我保證，他們計劃讓德拉尼遠端拜訪他的同事，拉波波特說，他期待看到“次要角色的整個輔助世界”，例如配偶、寵物和孩子。 （我們交談時，薩菲茨的貓菲利克斯走近螢幕打招呼。）您可以在普里亞·克里希納 (Priya Krishna) 德克薩斯州家中拍攝的影片中看到她的父母。 「我覺得我的父母一直在我的視訊背景中，但現在他們在現實生活中成為了最前沿，」克里希納說。 “他們會看到我爸爸講述我們冰箱裡各種泡菜的故事。”她媽媽制定了「不容協商的雞尾酒時間」。 「她會開始播放一些音樂，我在樓上就能聽到。這是我應該結束工作的信號，」她解釋道。 「她要么打開一瓶酒，要么調製一杯雞尾酒。不管你信不信，我媽媽有一份 Excel 電子表格，其中記錄了我們家裡的每一瓶葡萄酒。

「我想你會看到這些在家裡拍攝的影片仍然具有與在世貿中心 35 層豪華測試廚房中一樣的不敬、平易近人和相關性，」拉波波特說。冠狀病毒不僅讓團隊走進了自家廚房，還讓他們的觀眾集體轉向 YouTube。在上週，享受你的食物今年迄今單日觀看時間最長的兩天，自 3 月 17 日以來影片觀看次數較 2020 年平均值成長了 15%。這就是說人們——對不起- 渴望內容。幸運的是，廚師們很高興能把它餵給他們。 「我們真的很想吃點心，所以明天我們要在家裡舉辦點心派對，製作蝦吐司、豬肉包以及各種湯包和鍋貼，」El-Waylly 說。 「我們會將其錄製下來並發佈到 YouTube 上。他們基本上希望我做任何我想吃的東西並拍攝它。