我們最喜歡的 15 集安東尼波登 (Anthony Bourdain) 電視節目

已故的安東尼·波登是不可取代的。餐飲業的領導人物，憑藉 2000 年的書一舉取得成功廚房機密布爾登不僅在定義我們吃食物和談論食物的方式方面發揮了巨大作用，而且在揭示電視節目如何利用食物作為探索文化、社會和整個世界的門戶方面發揮了巨大作用。從他的第一個系列開始，廚師之旅, 獲獎系列無需預訂和零件未知，他突破了有關美食和旅行的電視節目的界限，始終帶著永不滿足的好奇心和對沿途遇到的人的堅定尊重。下面，我們回顧一下我們最喜歡的 15 集 Anthony Bourdain 的節目，以及為什麼我們喜歡每一集。

我喜歡早期的一切不是雷茲劇集，尤其是在東京、巴黎的劇集，或是與這位偉人醉酒的俄羅斯夥伴扎米爾的劇集，我很高興一次又一次地觀看它們。在所有經典的早期劇集中，我最喜歡的是他對冰島的訪問。故事發生在一個平坦、灰暗的冬天深處，布爾登在他最糟糕的、消化不良的狀態下，從一個時差事故到下一個事故，就像一個被詛咒的、有趣的、厭世的、有點臃腫的幽靈。他和他的團隊徒勞地尋找有關這個所謂田園詩般的目的地的任何有趣的東西，然後隨意開車駛出雷克雅未克，並被困在暴風雪中。他們和瘋狂光頭樂團的成員一起閒晃。他們參加了一場以冰島國菜“hákarl”（一種發酵的腐爛鯊魚）為主題的當地宴會。拍攝到布爾登與客人們打成一片，其中大多數是來自城市的粗壯市民，愉快地享受著他們的幫助。當他最終咬了一口鯊魚時，他的臉上露出了嚴峻的厭惡表情，我想我在觀看美食電視節目的生活中從未見過如此英勇和搞笑的事情。 —亞當普拉特

自從新加坡那一集無需預訂播出了，我著迷了。我不斷地看著它。當我心情不好的時候我會看它。當我第一次搬到洛杉磯時，我不認識任何人，也不知道我是否會認識任何人。我經常在吃飯時看它，希望我能欺騙我的大腦，讓我認為我正在體驗骨頭湯的味道。我會一邊看一邊用谷歌搜尋我居住的城市是否有海南雞飯，以及我需要搭乘哪些公車、高速公路和/或地鐵才能得到它。我一直在跟我爸爸談論這件事。這不是他做過的最電影化或最深思熟慮的事情，但它改變了我的生活。

我可以憑記憶背誦這一集中的一個場景，布爾登正在吃雞飯，有人告訴他他們最喜歡的傳統調味品的份量。在許多情節中，布爾登都會與當地的廚師或修理工一起聚會——在小巷裡的酒吧里喝啤酒，去東京的一些朋克S&M 俱樂部——雖然這些都很有趣，但正是這樣的小事才讓對我來說很有意義，他在那裡得到瞭如何吃看似簡單的東西的建議。食物可以是個人化的，食物可以是了解一種文化的窗口，但你必須努力去理解它。去一個地方之前先了解一下；在那裡聽取建議；不要只是消費。說布爾登加深了我對食物的欣賞，這感覺很陳腔濫調，但這是事實。更真實的是，他向我們展示瞭如何以及為什麼應該加深你的欣賞。他是一種體驗世界的方式的體現，他為我和許多人提供了理解自己旅行的詞彙。失去他就像失去了我自己一樣。

當我有獨自旅行的衝動和經濟特權時，我去了新加坡。而且，正如我認為很多人所做的那樣，我事先觀看了這一集。我寫下了他吃的東西的名稱和他吃的地方。大多數地方都有一個標誌，表明他在那裡，你可以看出他們很感激，在多年烹飪同一道菜之後，他們可以放鬆一點，因為知道布爾登會在可預見的未來為他們帶來生意。我去了雞飯店，但是那天關門了。我不知道該怎麼辦。然後一個男人吃完午餐站起來，帶我去美食廣場另一家雞飯店。 「無論如何，這個更好，」他說。我相信他的話。 —傑西大衛福克斯

「我很……困惑，」安東尼·布爾登在開始他的伊朗美食之旅時說道。 「事情不應該是這樣的。在所有的地方、所有的國家、所有這些年的旅行中，在伊朗，我受到了完全陌生的人最熱烈的歡迎。布爾登可以說是美國壞男孩陽剛之氣的化身，他在美國有線電視新聞網（CNN）上談論伊朗人民的善良，而在這個網絡上，伊朗人的形象通常缺乏任何溫暖——很難誇大這是一件大事。身為生活在美國的伊朗人，不可能逃脫周遭僵化的政治敘事。所以當零件未知去伊朗，這是最好意義上的政治行為。無論走到哪裡，布爾登都異常善於將非人性化的人人性化，他的同理心是他好奇心的自然延伸。這傢伙讓成為盟友看起來很簡單，也很有趣。另外，他是對的——米飯是你從未吃過的。 —瞪羚埃瑪米

按照布爾登的標準，這一集 是相當標準的票價，但幾年前當我和妻子決定駕車穿越義大利北部時，它仍然是一個非常有用的資源。我們的目的地是 Acetaia Pedroni，這是摩德納的一家傳統香醋生產商，還經營一家小酒館，您可以在那裡吃午餐。從帕爾馬開車大約 15 分鐘後，我們的 GPS 意外壞了，一場真正瘋狂的雷暴襲來。事情看起來或多或少都是沒有希望的。我們終於找到了一家酒店，並懇求他們讓我們列印出路線，然後再返回義大利鄉村的非道路。街上的標誌根本不存在，無論如何，我們在雨中也看不到任何東西，每一陣風都有可能吹走我們那輛破舊的菲亞特熊貓車的車門。

儘管困難重重，我們終於找到了房子……我們的預訂晚了兩個多小時，而且酒館已經關門了。不管怎樣，我們走進去，全身濕透，飢餓，沮喪。我們想至少可以買一瓶醋。這位家族族長顯然很高興完成了一周的工作，只是想繼續他的周日，但他仍然向我們打招呼，並傾聽我們的陳述。他用我幾乎聽不懂的義大利語問我們最初是如何聽說他的家人的。當我用英語回答時，他知道他需要的一切：「啊，美國人。 An-tone-ee Bourdainnnn？斯，先生。然後他微笑著，帶我們回到小酒館。他們為我們倒了一些急需的酒，並端上來一碗精緻、滋補的布羅多餃子，然後是用酒和家族著名的醋燉的幾內亞母雞。當我們結束時，雨已經停了，家人很高興地給我們指示去下一家酒店。是的，我們最終找到了這個地方，因為布爾登，我們的一天，如果不是整個旅程，也因為它而變得更好。 —艾倫·西茨瑪

我在南卡羅來納州查爾斯頓上大學，所以這座城市在我心中佔有特殊的地位。然而，典型的描繪往往涉及可愛的南方房屋、俗氣的內戰重演以及整個市中心的馬車之旅——這是為遊客保留的膚淺的一面。安東尼波登的零件未知這一集是我唯一一次在任何地方看到描繪的真實城鎮。

作為另類周刊查爾斯頓城市報紙 當時指出，布爾登因在他之前的節目中只展示了該鎮旅遊勝地的一面而感到內疚，無需預約。但他在 2015 年的這次訪問中彌補了這一點。他與肖恩·布洛克（Sean Brock）和比爾·默里（Bill Murray）合作，帶觀眾去了鎮上我最喜歡的潛水酒吧之一——牆上掛滿了美鈔——並在我喝過很多酒的華夫餅屋（Waffle House）大吃油膩的早餐。他吃了古拉美食，並探索了該地區非裔美國人文化中經常被忽視但極其重要的方面。他吃了正宗的燒烤，並觀看了這座城市最受歡迎的樂隊 Shovels & Rope 的表演。布爾登對查爾斯頓的描述是誠實的、堅韌的、有缺陷的，但又是美麗的。那是我所熟悉、熱愛、懷念的城市。 —麗莎瑞安

在一集擺滿了炸魚和古巴三明治的劇集中，加上 Questlove 的額外出場，安東尼·波登 (Anthony Bourdain) 坐下來與伊基·波普 (Iggy Pop) 一起吃飯。他後來承認，當他遇到這位傀儡樂團主唱時，他「從未如此害怕、焦慮、追星」。當然，這兩個人都是最艱難生活中的著名倖存者。布爾登曾經拼命地在骯髒的長毛地毯上爬行，發現了他知道沒有破裂的油漆碎片，但無論如何都在吸煙。但在邁阿密，陽光明媚，兩個人都很低調。他們是戴上老花眼鏡仔細閱讀菜單的父親。他們所謂的「健康」食物和白葡萄酒登上了餐桌。這一次，布爾登似乎被難住了，他問伊吉，在吸毒和虛張聲勢的情況下，他還有什麼興奮感。 「被愛，並且真正感謝那些給我愛的人，」波普回答道，布爾登由衷地敬畏。 —休·默溫

布爾登因支持邊緣化社區並分享他們的全部人性而受到理所當然的讚揚，特別是隨著他的職業生涯的發展，我最喜歡的一些劇集使這種同理心和慷慨得到了極大的體現。就像當他去包括克里特島在內的希臘島嶼時，他在那裡喝了太多拉克酒（當地的私酒），吃用火煮熟的肉，並用獵槍射擊。 （這是我在這一集中最記得的事情，即使它的動機是克里特島飲食的所謂好處。） 在布爾登的鄉村經歷中，島民並沒有被視為道具。烤羊時，有生火、吉他演奏、一輛皮卡車、更多的酒和塞滿更多內臟的內臟。即使當他談到為希臘餐廳工作的經歷讓他「非常厭惡食物」時，他也從來沒有對食物不尊重。在去吃烤羊之前與宿醉作鬥爭時，他說：「我們現在是在阿諾吉亞鎮，這裡以…羊肉而聞名？」這也是這一集如此精彩的原因：這個人在一個酒吧裡閒逛。傾聽、學習並尊重他人。 —克里斯·克勞利

作為一個對安東尼波登的所有冒險都著迷的美食和旅行迷，我不可能選出最喜歡的一集，所以我選擇了對我個人最重要的一集：他的零件未知訪問古巴。布爾登曾經訪問過我父母的祖國無需預訂2011 年，四年後，在歐巴馬總統與古巴實現關係正常化後，布爾登再次回國，強調了這個島嶼「誘人、迷人」的本質可能正處於黑暗變革的風口浪尖。 「哈瓦那看起來仍然是你想要的樣子。或者也許是我想要的樣子，」他指出。他很擔心。 「將會有富有的時髦人士、穿著小黑裙的女性在全新的 W 酒店大廳裡喝著諷刺的莫吉托，烏茲烏茲烏茲在後台。那是五年內的事，」他預測。為了緩解他的擔憂，布爾登做了他在旅行中經常做的事情——他充分利用了這次旅行。他吃了用縮小版啤酒罐烹製的餡餅，嘗試了古巴壽司（！），還吃了“一道四川雞肉菜，和我一樣是四川菜。”這一集中我最喜歡的台詞說明了一切：「古巴已經坐在這裡 55 年了。半小時的路程，基本上給世界上最大的超級大國豎起了中指……古巴接下來會怎樣？有東西要來了。它將來自外部，也來自古巴內部。它已經發生了，但它是什麼？每個人都知道，每個人都能感覺到，它聞起來像自由。但這會是勝利嗎？ —瑪麗亞·埃琳娜·費爾南德斯

波登花了 14 季的時間才將其中一集專門講述了布朗克斯區，該區位於他所居住的曼哈頓住宅區以北。但布爾登並沒有像救世主一樣闖入，讓你知道這個秘密：他承認他也忽略了這個秘密。這一集以布朗克斯區的人們為中心，他們使布朗克斯區變得偉大，但主流很少給他們機會分享他們的故事。在布朗克斯文學院（波登支持的一所學校），他和學生們一起吃切碎的奶酪，和該行政區令人愉快、奇怪的烹飪大使一起吃炸豬肉和加里富納食物安布羅西亞男爵。他與嘻哈教父 DJ Kool Herc 一起參觀了一家唱片店，並與 Melle Mel 等其他嘻哈創始人進行了交談。在一次牙買加潛水時，他聽 Desus Nice 講述了在一個夏天被攔截和搜身 15 次的經歷。布爾登成功地提出了對該行政區長期存在的歷史不公正現象——該行政區以西班牙裔佔多數，白人比例是紐約市最低的——同時展示了該行政區所產生的所有美好事物。 —克里斯·克勞利

我第一次看安東尼波登是在他在美食頻道工作期間。點擊頻道，我看到這個白人坐在搖搖晃晃的塑膠凳子上，熱情地用筷子狼吞虎嚥地吃河粉。這是一位身在越南的西方人，他對亞洲美食懷抱著深深的敬意和熱情。他並沒有透過簡化菜餚來使其具有異國情調或居高臨下地對待觀眾。他珍惜一碗價值 2 美元的麵條，也許比美食還要珍貴。

不過，選擇一集很困難。我正在與我的亞裔美國朋友討論他的影響，我們把他的香港、日本、緬甸和新加坡之旅排除在外。這是一個真正關注亞洲文化的人，這在美國媒體界仍然是罕見的。他理解它的價值和意義，讓我們感覺自己是流行文化對話的一部分。布爾登分享傳統，並讓其他人有機會表達自己的聲音。 —徐黛安娜

布爾登和一位當地的義大利廚師一起乘坐一艘小摩托艇沿著波濤洶湧的地中海航行，他問了一個很快就會困擾他的問題：「在西西里島做一場精彩的表演到底有多難？影響能有多低？然而，當兩人開始浮潛去吃晚餐時，船上的另一名男子開始將死去的、半凍的章魚扔進水里，希望對鏡頭進行編輯，看起來就像布爾登親手捕捉到了這些生物一樣。

接下來發生的事情象徵著布爾登無所畏懼、實話實說的人生使命。主持人目睹了正在發生的“可怕的騙局”，經歷了他所說的生存危機。 「出於某種原因，我感覺到有東西突然斷裂，我很快就陷入了近乎歇斯底里的抑鬱狀態，」他在劇集中說道。 「我參與了一場可恥、可恥的造假事件，但我卻在水中無精打采地漂浮著，死氣沉沉的海洋生物在我周圍沉入海底。你必須對這個世界有很強的免疫力，才能看不到這裡明顯的隱喻。他繼續說：「我以前從未經歷過精神崩潰，但我從心底告訴你，那裡有東西崩潰了。在這該死的事件發生之後，我花了很長時間才恢復過來。

布爾登的追索權？他逃到一家露天咖啡館，連續三個小時喝了一杯又一杯內格羅尼，然後與鎮長會面——主持人在鏡頭前承認他根本不記得這次採訪。 「我一定是悶悶不樂地回到床上，陷入了自我厭惡之中，渾身濕透、醉醺醺的。我通常會打開色情頻道並服用處方藥。但這裡沒有電視農家」。 —克里斯李

我最喜歡的一集是布爾登與他在 Les Halles 的繼任者卡洛斯·拉古諾（Carlos Llaguno，於 2015 年去世）一起前往普埃布拉的一集。他在這一集中花了很多時間將紐約市的餐廳場景與普埃布拉的人們聯繫起來，但有一個場景特別引人注目，當他與卡洛斯的家人共進晚餐時。我發誓這是我第一次在美國節目中看到一個與我如此相似的家庭。我童年的大部分夏天都是在墨西哥度過的——我父母的城鎮非常靠近普埃布拉——我的父親在餐飲業工作。布爾登坐下來吃一頓飯，裡面的食物對我的美國朋友來說很奇怪，但在我的生活中很常見：鼴鼠、炸豆泥和玉米粉蒸肉。他讓自己被卡洛斯的家人所吸引的方式有一些美妙的地方。每當我說服另一位朋友和我一起去墨西哥時，我都會想起這一集。 —弗里茨·安德拉德

在零件未知第八季最後一集，布爾登帶著女演員和他即將成為搭檔的阿莎·阿基托 (Asia Argento) 前往羅馬。這是第一集完全以寬銀幕、信箱變形格式拍攝的劇集，結果是徹頭徹尾的電影效果。正如後來的布爾登反映，如果沒有阿基托，這一集就不可能完成，她創造了最令人難忘的時刻：“瘋狂的拳擊俱樂部”，電影製作人阿貝爾·費拉拉的出現，以及阿基託的家人一生都去的當地餐廳，這家餐廳是波登的直言不諱。 “這是一場非常美麗的演出，”他寫道。 “我認為這是我們做過的最漂亮的。” —特魯普蒂·拉米

我喜歡羅馬那一集，但我最喜歡的是他在底特律的那一集。在許多人不喜歡這座城市的時候，布爾登熱愛這座城市，在底特律試圖從衝突、破產和公眾似乎全面迴避的情況中恢復過來的時候，觀看這部電影確實很有意義。儘管他確實展示了底特律聞名的“廢墟色情片”，但他並沒有美化它或將其異化。相反，他講述了底特律的真實故事。我因此而愛他。 —麗貝卡拉姆齊

每一集零件未知激勵我保持好奇心，尋求同情心，並冒險地生活。不過，有一個情節一直讓我難以忘懷，而且這並不是布爾登探索未知的情節。這是他回到普羅溫斯敦的地方，高中畢業後他在那裡洗碗。這是一個有趣的偏差。布登沒有與其他人談論他們的經歷，而是向內看，思考他在普羅溫斯敦的過去，包括他陷入海洛因成癮。他甚至深入研究了席捲新英格蘭其他小鎮的海洛因流行病。我喜歡看布爾登以對待他人的好奇心和好奇心對待自己的生活經歷。如此坦率地討論他令人不安的過去，包括所有促成它的環境，是他作為一個人的原始和誠實的最真實寫照。 —亞歷克西婭·拉法塔