偉大的英國烘焙展回顧：Batter Up

有史以來的第一個擊球週（雞蛋！麵粉！牛奶！）發現蘇揮舞著板球棒：“你的電子郵件非常不清楚！”她告訴梅爾。簽名挑戰？兩打一模一樣的約克郡布丁。把你所知道的關於美國布丁的一切都扔進垃圾桶——對不起，扔進垃圾箱。在英國，「布丁」通常是「甜點」的同義詞，尤其是煮或蒸煮的東西。 （如果你有機會吃到黏稠的太妃糖布丁，上帝啊，請點三個。）但這些烘焙的美味佳餚與爆米花沒有什麼不同：約克郡布丁有蛋黃、鬆軟、香脆的糕點外皮，通常與牛肉和牛肉一起食用。

約克郡布丁最棘手的方面之一是找到雞蛋、麵粉和牛奶的正確比例，以使布丁更好地發酵。麵糊的稠度也很關鍵：如果太厚，它們就不會膨脹，如果太薄，它們就根本沒有任何結構。 「一旦放進烤箱，它就在眾神的懷抱裡，」瑪麗說。

瓦爾，約克郡本地人（沒有壓力！完全沒有壓力！），正在複製她母親的食譜，但在她的布丁中加入辣辣椒。安德魯將這道經典菜餚與他的約克郡小吃布丁一起「度假」。他的秘訣是：加入一點芥末味，讓麵糊變成誘人的黃色。坎迪斯用蘑菇​​和辣根奶油製作了“解構惠靈頓牛肉”，並將磨碎的辣根混入麵糊中。之後有點慌上週表現不佳，她不小心把叉子掉在地上了。 「反正我不想用那個，」她打趣道。

珍的「肉和兩種蔬菜」約克夏就像一頓微型週日烤晚餐，配有所有配料：牛肉、豌豆泥、脆土豆和辣根奶油。 Rav 正在製作具有冒險精神的泰國豆腐 panang Yorkshires。保羅對這個選擇表示反對，因為（1）拉夫似乎在每次挑戰中都使用椰子和酸橙，（2）他個人無法忍受豆腐。 （保羅！豆腐很好吃！） 湯姆是吃素長大的，所以他家的傳統週日午餐是在一家印度餐廳吃的。他的西約克郡融合佈丁將以花椰菜和馬鈴薯咖哩填充，並用鷹嘴豆粉麵糊烘烤。正如湯姆所說，他和拉夫似乎正處於一場兩人「偉大的英國咖哩賽」之中。不管它的價值如何，我都會看那部衍生作品中永遠受人喜愛的布德。

凱特的「聖誕晚餐妥協」布丁——她丈夫的家人在聖誕節總是吃約克郡布丁，而她的家人卻沒有——裡面填滿了火雞和香腸肉餡，再加上酸果蔓醬。僅從食材來看，本傑明娜的紅洋蔥酸辣醬、布里乾酪和培根約克郡布丁與其他人的布丁相比，聽起來幾乎不公平地美味。話又說回來，塞拉西的「完美週日烤肉配菜」就包含脆皮豬肉。你好，脆皮豬肉。

麵糊準備好後，麵包師將其倒入裝滿熱油的鬆餅罐中（這似乎是以午餐的名義永久毀容自己的好方法），然後將它們放入烤箱。塞拉西的布丁從烤箱裡出來，很大，膨脹起來，就像我們剛剛進入麵包店重新啟動的第一幕一樣恐怖小店。由於油不夠熱，瓦爾的馬鈴薯已經沒了。 「他們不會再允許我進入約克郡了，」她煩惱道。她、簡和湯姆都扔掉了第一輪未充分發酵的布丁。坎迪斯挑選了自己的參差不齊的批次：“其中一些有點愚蠢。”

但別擔心！瓦爾的約克郡布丁做得很好，所以她回家後就不用面對任何乾草叉了。安德魯的布丁也贏得了讚譽。雖然味道不錯，但凱特的布丁很小，形狀也很不尋常，看起來有點像不受歡迎的櫻桃丹麥布丁，當辦公室的其他糕點醬被挑選出來時，這種布丁可能會留下來。保羅說，簡的布丁，裡面有鮮綠色的豌豆餡，味道“令人難以置信”，儘管它們的大小不規則，而且有點烤得不夠熟。本傑明娜和坎迪斯的馬鈴薯泥也得到了很高的評價，儘管它們也有結構上的缺陷。 Selasi 的美麗蓬鬆作品可能大小不一，但它們都有足夠的空間容納其中包含的豬肉串。

湯姆是庫裡決戰中無可爭議的失敗者。他的第二批布丁和第一批布丁一樣平淡而奇怪，與薄餅和餅乾相比，鷹嘴豆粉可能讓他陷入了不利的境地。 ，無論是豆腐或無豆腐。湯姆在一次談話採訪中反思了他不太好的土豆：「我很想說我要把這個拋在腦後，繼續做下去，但那樣就太糟糕了。」完全是謊言。我肯定會專注於此至少幾個小時。湯姆，歡迎來到我不斷增加的穩定烘焙壓碎。

對於本週的技術挑戰， 保羅請麵包師傅製作十幾個心形蕾絲煎餅。好像這還不夠具有挑戰性，他們每人只被允許製作一個測試煎餅。無論他們喜歡與否，他們接下來生產的 12 個產品都會被鎖定。花邊煎餅是富人的傳統（不是一切？），可以追溯到幾個世紀前，它對保羅來說是一種挑戰，因為它需要複雜的設計——其燃燒速度比你想像的要快——有效地結合了技能測試和速度測試。

在將麵糊倒入熱鍋之前，許多麵包師會在紙上練習他們的設計，這樣它就不算他們的測試儀。但蕾絲究竟是什麼樣子呢？ 「我甚至沒有蕾絲褲，」坎迪斯感嘆道。 （我愛你，坎蒂絲。）有些人對「蕾絲」的理解比其他人更自由——凱特的多孔煎餅似乎會引發密集恐懼症。 （仔細考慮你是否真的想用谷歌搜尋這個。）保羅指出塞拉西的設計「中間看起來像外星人的臉」。瓦爾形容她的煎餅“非常傑克遜·波洛克”。許多煎餅都燒焦了。其他的在顏色、形狀和/或大小上都非常不規則。

儘管本傑明娜似乎遠遠落後，在比賽還剩13 分鐘時只完成了5 個煎餅，但她漂亮地完成了接下來的7 個煎餅，並在技術挑戰賽中獲得了最高榮譽，緊隨其後的是坎迪斯和簡。拉夫（Rav）排在最後，其次是塞拉西（Selasi）和凱特（Kate）。

本週的亮點：油條！準確地說，有三打。這種美味的街頭美食是油炸甜甜圈家族的驕傲成員，傳統上搭配巧克力醬。它們必須是甜的，而且必須是相同的，但除此之外，歡迎麵包師來填充他們的油條，製作搭配的醬汁，將它們打造成一個完美的酥脆祭壇 崇拜的地方等等。

安德魯精心製作的「油條窗花盒」是用看似簡單的麵糊製成花朵形狀，撒上開心果，並搭配杏仁利口酒甘納許和桃子和杏子泥。也涉及到一種不恰當的「巧克力土」。湯姆的茴香「草蛇」油條將搭配五香番紅花蛋奶凍，並撒上玫瑰水糖。 Rav 喜歡日本風味，他的三浸抹茶開心果油條。 （這三種蘸醬是奶油開心果、芥末和白巧克力以及芒果和百香果。）坎迪斯的兩用花生醬油條，用管道輸送成“8”字形，然後浸入花生醬慕斯中和碎花生，是我花生醬戀物癖的夢想。

麵糊必須足夠厚，以便油條能夠在熱油中保持形狀——但沒有人會想要與過於油膩的油條有任何關係。凱特的「熱十字兔」油條的麵糊呈現兔頭形狀，看起來比她希望的要薄。有些麵包師會將油條直接放入油炸鍋中（儘管這樣很難保持它們一致），而有些麵包師則先將它們放在羊皮紙上。班傑明娜選擇了淚滴形狀的熱帶椰子油條，搭配百香果和芒果蘸醬。 Selasi 的檸檬茴香油條是小球狀，對於油條或任何非 Dunkin' Donuts 巧克力釉面 Munchkin 以外的產品來說，這可能不是最具吸引力的形狀。他先將球冷凍起來，然後在不解凍的情況下油炸——這是一個很大的風險，因為裡面可能無法正確烹飪。簡在開心果油條煮熟後，將白巧克力蛋奶凍倒入其中，就像瓦爾在她的巧克力橙油條中加入甘納許一樣。可憐的凱特遠遠落後，所以塞拉西最終幫她把油條堆到盤子上。

Rav、Tom、Val 和 Candice 都屬於以下範圍：嗯到不錯。 「脂肪浸得有點太多了，」瑪麗談到安德魯的其他誘人的油條（同）。凱特的兔子更像是羅夏墨跡，只是模糊地暗示了兔子，或者用她的話來說，「道路殺手」。它們也太油膩了，保羅都不敢吃它們。本傑明娜漂亮的西班牙油條在各方面都獲得了 A+ 的評價。 “幹得好，”瑪麗告訴她，“你已經破解了。”如果瑪麗·貝瑞對我說了這句話，無論在什麼情況下，我都會把她的讚美紋在我身上顯眼的地方。塞拉西冷凍油條的決定被證明是一個很大的錯誤：它們看起來外面已經燒焦了，裡面卻是生的。不，謝謝。從未吃過油條的簡卻讓評審們驚嘆不已。

令人驚嘆的本傑明娜當之無愧地被稱為“明星貝克”。可愛、才華洋溢的凱特要回家了。當然，她像冠軍一樣對待它。 “我不認為我完全羞辱了自己，”她笑著說。凱特，不！你當然沒有！你太棒了！現在我要為一個以烘焙為主題的真人秀電視節目哭泣了！